熊掌豆腐烩芹菜虾仁
- 家常菜
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豆腐和虾仁是家里比较受欢迎的两种食材,但是我对于豆腐保鲜技能点为零,每次想吃新鲜豆腐都只能现买现做,不是特别方便~某天做菜剩了半块豆腐,为了方便保存煎成了熊掌豆腐,第二天做芹菜炒虾仁的时候突发奇想,尝试着加入熊掌豆腐,又担心豆腐不容易进盐味,于是掺水小闷一下加了点水淀粉勾薄芡,没想到意外地好吃,吃过一次就念念不忘,基本上成了我家常做的家常菜~
用料
豆腐 | 半块 |
虾仁 | 200克 |
芹菜 | 1颗 |
二荆条 | 3个 |
小米辣 | 1个 |
姜蒜 | 适量 |
葱 | 适量 |
熊掌豆腐烩芹菜虾仁的做法
豆腐切片,小火少油煎成熊掌豆腐备用~
青虾仁提前解冻,洗净后加入料酒、酱油、花椒粉、辣椒粉、意式香料粉腌制至少2小时以上~
二荆条切块,芹菜切成斜块,小米辣切圈,姜蒜切片,葱切成葱花备用~
热锅不放油,倒入二荆条小火翻炒至水分基本蒸发后出锅备用~
重新洗净锅后,开火加油,油热后爆香姜蒜,加入虾仁翻炒至虾仁变色后出锅备用~
就着锅里的油倒入芹菜翻炒至七成熟,随后加入煸过的二荆条和虾仁、小米辣,翻炒均匀后加入熊掌豆腐~
锅里加入盐、蚝油、花椒粉、辣椒粉、料酒、海南黄辣酱以及少量五香粉调味,随后加一丢丢水,中火加盖闷煮1-2分钟后,勾薄芡撒葱花出锅~
小贴士
碎碎念:
1.熊掌豆腐建议少油中小火慢煎,煎的时候可撒毛毛盐~
2.网上建议青虾仁解冻之后擦干水分用盐反复揉搓,然后再多次清水冲洗干净~我这次买到的是熟虾仁,省了清洗的步骤~
3.二荆条不放油干煸是为了充分煸出辣椒的香味和辣味,是我家炒辣椒的习惯做法,怕麻烦也可以不提前干煸~
4.个人觉得,这道菜的灵魂是海南黄辣酱,提鲜提味去腥,强烈建议不要省略,我买的是春光牌海南黄辣酱,有香辣和特辣两种口味的,不太能吃辣的亲可以选香辣口味少放些,完全不能吃辣的亲们可能需要在调料上进行调整,试试做成咸鲜口,不知道味道如何~
5.最后,第五个菜谱了,终于终于记得拍过程图了,虽然过程中为了拍照,各种手忙脚乱,还是蛮开心的~
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