豆腐烩虾仁

一道家常菜，做起来不难。但是要最好还是有点窍门，下面和大家分享。

用料  

豆腐烩虾仁的做法  

1. 腌制虾仁：虾仁放盐，用手抓匀，放置5分钟后清水抓洗三遍（这个方法可以去除虾仁表面多余的黏液，三遍抓洗完，会发现虾仁变得白白净净）。用手捏干虾仁水份，有条件的可以用厨房餐巾纸吸干。虾仁内加入少许盐、白胡椒粉、料酒和少许蛋清（记住一定是少许蛋清，量以抓匀后没有多余蛋清为宜）。抓匀，腌制1小时以上，备用。

2. 豆腐切小块，冷水起锅，下入豆腐。水中下少许盐。待水开后续煮1分钟。捞出放入冷水备用。

3. 小豌豆和胡萝卜（切小粒）放入煮豆腐的开水中汆烫2分钟，捞出备用。葱白和葱绿切末，分开放。蒜姜切末，备用。

4. 锅烧热，热锅冷油，下入腌制好的虾仁。煸炒至断生变色捞出备用。另起油锅，下入葱白姜蒜末爆香，转小火，下一勺海鲜酱继续煸炒出色，烹入料酒炝锅。下入豆腐，加入少许水。炖煮至水开下入煸炒好的虾仁，继续大火煮。加入豌豆和胡萝卜粒，待水份基本收干，下少许水淀粉勾芡。

5. 出锅，点缀上葱花即可。

小贴士

1.虾仁腌制很关键，水份一定要吸干，白胡椒粉能很好的去腥，加盐抓揉后搓洗能很好的去黏液，蛋清要少量，刚刚好包裹虾仁即可；
2.选什么豆腐都可以，除了盐卤老豆腐。用绢豆腐的话，就很考验功力了。总之豆腐入菜，尽量少用锅铲去推，用划、掂锅的手法使菜入味；
3.我用的海鲜酱，所以颜色有些绛红。用蚝油或是生抽代替海鲜酱都是可以的。甚至不用任何酱，只用基础的盐、鸡精、白糖调味也可。