【麻辣鸡丝】上过春晚的家常菜,10元一大盘,干香酥韧真上头!
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今天给大家送上一道香香辣辣,吃了还想吃的麻辣鸡丝。
煮熟的鸡胸肉撕成条,下锅煎香,再伙同一众麻辣鲜香的调料煸干,由干柴化身酥脆,香得没边!
赠送两个省时省力的小技巧:一是把鸡丝放进纱布挤一挤,二是来点淀粉拌一拌。
就能预先去除不少水分,增加成品的酥脆度。
用料
鸡胸肉 | 300g |
干辣椒 | 10个 |
干花椒 | 2小勺 |
姜丝 | 1大勺 |
大葱 | 1小段 |
香菜梗 | 1把 |
盐 | 2小勺 |
糖 | 1小勺 |
辣椒面 | 1-2小勺 |
孜然粉 | 1大勺 |
生抽 | 1大勺 |
淀粉 | 2大勺 |
【麻辣鸡丝】上过春晚的家常菜,10元一大盘,干香酥韧真上头!的做法
干辣椒剪掉头部,倒出辣椒籽,剪成丝
大葱、姜切丝,香菜去叶子切段,剩余香菜叶可做凉拌
鸡胸肉对半切开洗净
冷水入锅加入1小勺花椒、1小勺盐,沸腾后煮5-8分钟,煮至可轻松插入筷子,捞起锅冰水
沥干水的鸡胸肉撕成粗条
用纱布挤干水份,撒1-2大勺淀粉拌匀
起锅倒入食用油没过锅底,铺平鸡胸肉丝,煎至香脆,捞起备用
再起锅煸香花椒、姜丝,加入鸡丝、干辣椒丝、大葱丝炒香
加入1-2大勺辣椒面、1大勺孜然粉、1小勺盐、1小勺糖、1大勺生抽小火煸香,起锅前,加一把香菜梗炒香
小贴士
鸡胸肉不必撕得太碎,跟筷子一般粗细,口感最佳。
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