仿费大厨辣椒炒肉

在费大厨吃过几次辣椒炒肉，味道确实不错，后来自己推测了一下做法，虽不知是否一致，但味道差不太多。

用料  

仿费大厨辣椒炒肉的做法  

1. 螺丝椒用刀三角切开，辣椒籽要保留在辣椒内，这样的辣椒会更加鲜辣

2. 大蒜剥皮，不要切碎，用刀背压碎即可。

3. 有条件的可以买宁乡花猪肉的前腿肉，没条件的可买雪花肉即可，这里我是买的花猪肉，猪肉切成三份，肥肉，五花肉，瘦肉。猪肉的切法需要按照肉的纹理切，不能横切，不然肉会没有那种口感。

4. 先下肥猪肉低火慢煎肥猪肉，微微金黄即可，然后开大火下五花肉部分，最后下瘦肉。加入适量蒜头酱油白糖少许盐翻炒入味以及润色。

5. 最后加入辣椒，辣椒不要炒软塌塌的，要保持翠绿色泽。起锅前加一勺高汤也就是鸡汤。

6. 最后有条件的就是像费大厨一样，把碗支起来，下面点个蜡烛，我试过点和不点的区别，就是能够让菜的温度不降低，时时保持了口感。稍微凉了点的菜，辣椒会软，肉会变的比较的柴。

小贴士

所有的菜的调料我都是说适量，这个要根据实际情况，每个人口味都不一样，而且我也无法知道我自己放了多少克，无法精准，可以边炒边根据自己的口味调配。