【日式炒菜】柚子旨盐豆腐培根炒小油菜

这道菜日语应该叫ベーコン豆腐と青梗菜の柚子旨塩炒め，日语就是这么啰嗦。

这是我第一个日式料理食谱，虽然我在日本住了很长时间，但是对日本料理并没有特别的喜好，也就是刚来的时候吃什么都觉得新鲜好吃，久了之后也就厌倦了所有菜都要么味噌要么酱油要么盐，要么就是各种炸物，便当还要放凉了吃，中国胃实在是受不住。最近自己做饭的频率上升，为了丰富自家餐桌品种，也为了对得起Cookpad（日本的下厨房）送我的三个月会员，最近开始做一些日式料理。

日式料理跟日本料理是不一样的，日本农林水产省发布的日本传统和食文化里的传统技法是切，煮，烤，蒸，水煮，拌，炸，并没有包含炒，但是实际上现在日本的家常菜里有很多炒菜。我查了一下，日本最早的炒菜是明治到大正时期西洋的料理方法在国内开始流行的时候带进来的，跟我国的炒菜不太一样。中国的炒菜讲究热油高温快炒，油要多温度要高，而日本的炒菜油比较少，温度也不太高，更多是利用水份来加热食物，味道么见仁见智，不过从健康角度来看日式炒菜略胜一筹。

相对传统的日本料理方子下厨房有很多，我就来记录一些国内不太常见的日本家常料理吧。

用料  

【日式炒菜】柚子旨盐豆腐培根炒小油菜的做法  

1. 准备豆腐，我这里用的是绢豆腐，大概相当于国内的南豆腐。用北豆腐也可以。炒豆腐之前需要先给豆腐脱水，以使得豆腐在炒的过程中不会太容易散。国内炒豆腐之前大多先用油煎过，日本这边大多用重物压的方式让豆腐适当脱水，不过需要压大约一个小时，很花时间。这里介绍一个我常用的方法

2. 豆腐用两张厨房纸包起来，六个面都要包住，放在盘子里上面压一个重一些的盘子。我这里用了玻璃碗。保持压着的状态放进微波炉高火加热两分钟，再取出来压十来分钟。

3. 压过的豆腐会出很多水。时间差不多了就可以倒掉水去掉厨房纸

4. 脱水的豆腐会变成这样扁扁的一块，比起处理之前结实不少

5. 处理好的豆腐切丁

6. 培根切成小条

7. 小油菜掰成小段清洗干净。这个菜在我家乡叫瓢儿白，日本叫青梗菜，多用于制做日式中华料理。料理开始之前还需要把调料汁混合准备好，图我忘记拍了

8. 柚子我是用的超市买的成品柚子碎。S&B这个公司专门做调味料的，我第一次看见这个公司名字笑了整整一分钟。没有的话日式柚子皮或者柠檬皮代替，或者不放也是可以的。

9. 不粘锅放入香油，油热之后先下培根片煸炒

10. 培根炒香之后加入豆腐丁继续翻炒。脱水处理过的豆腐就不那么容易炒碎了，不过还是尽量温柔一点吧

11. 加入青菜继续翻炒直到炒熟。讲究一点可以把菜叶和菜梗分开，先炒菜梗再炒菜叶。懒人如我就直接一起下锅了

12. 青菜炒熟之后淋入调味汁，翻炒均匀后起锅

13. 完成

小贴士

我真是写了一条好长的介绍啊原来我废话这么多😂就是一道简单普通的家常菜，材料有啥放啥，只要有蔬菜+蛋白质就可以了