辣子鸡（鸡腿版，超下饭）

每隔几天就特别想吃辣子鸡，趁着假期的最后一天动手吧。

用料  

辣子鸡（鸡腿版，超下饭）的做法  

1. 准备好所有食材

2. 切好的鸡腿冷水入锅，放入花椒、姜丝、料酒焯水。

3. 煮到有浮沫，将血水煮干净，捞起洗净。

4. 放入盐、蒜末、姜丝儿、味极鲜，蚝油，料酒腌10分钟。

5. 油烧七、八分热（把木锅铲放进去会有气泡即可）
   放一勺盐（防止炸鸡腿的时候爆油）

6. 初次 低温炸3、4分钟，捞出沥油。
   复炸 高温快速炸1分钟出锅即可。
   ❗❗炸的过程中，要不停地翻炒，防止底下的鸡块炸焦。

7. 炸完的鸡块，外酥里嫩，香气四溢。

8. 炒料:
   先把蒜末、姜丝儿、花椒、干辣椒倒入锅中炒出香味（一定要先放花椒，再放干辣椒，这样花椒的香气会等到更好的释放），再把蒜苗放进去爆炒，最后放入炸好的鸡丁。翻炒，放入适量的盐，翻炒起锅。

9. 超有食欲的辣子鸡就做好了。😋😋

小贴士

1️⃣干辣椒用水泡一下，后面爆炒的时候就不会炒焦了。
2️⃣也可以放入花生米，撒点芝麻，会更香哦。