抓重点的红烧鲫鱼

用料  

抓重点的红烧鲫鱼的做法  

1. 鱼洗干净。

2. 肚子里放两片姜和一点料酒。鱼的表皮撒一点点薄盐，主要是更入味，而且防止粘锅。

3. 大蒜和姜切片。小米辣切段。喜欢的可以放点芹菜。

4. 【敲重点】锅里倒油油热之后，首先放一勺盐，晃动几下，可以有效防止粘锅。
   
   然后把鱼沿着锅边轻轻滑下，避免贱油。
   
   把鱼煎至两面金黄。
   【敲重点】害怕溅油的可以盖上盖子。然后亲亲转动手柄。让整条鱼都可以均匀受热。一面煎好了之后再打开翻第二面。注意打开盖子一定要快，因为有水蒸气避免掉入锅中。
   【敲重点】小火慢煎。

5. 鱼煎好了之后，把鱼放到边上用剩余的油爆炒姜蒜小米辣。然后把鱼放到中间。倒点生抽，一点料酒，倒一点水，不要完全淹没过鱼。一定要盖上盖子闷，这样鱼的里面都是很入味的。
   
   【敲重点】盖盖子，大火闷

6. 觉得水已经干了一半，可以放点芹菜或者生菜或者小葱。
   
   然后把淀粉用一点点水调开之后淋在汤汁里面。
   
   大火收汁起锅。
   
   超级好吃，连芹菜，小米辣大蒜都可以吃光光。