初学者必看,成功挑战雪花酥(内附彩蛋)
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做雪花酥之前,我曾经做过牛轧糖,明明一步不差的参照食谱做,样子也很成功,结果吃了一口就再也吃不下去了,浪费了很多材料,我还舍不得扔,放冰箱了好久,最终它的归宿还是垃圾桶。
当时做出的牛轧糖味道是既油腻又甜的齁人,我曾一度怀疑我没有这方面的天赋,就暂时放下了再次制作的心思,后来看到雪花酥风靡网络,少油少糖,比较健康,于是终于下定决心在网上买了制作雪花酥的食材。
后来我总结了一下,制作牛轧糖的失败是因为黄油放太多,超出了棉花糖所能吸收的极限,因饱和而外溢,太油腻,而棉花糖本身的甜度太高,导致做出的牛轧糖太甜,所以一定要选择含糖量低的棉花糖来制作。做雪花酥也是同样的道理,放大量的坚果和饼干来中和棉花糖的甜味。
彩蛋:我简单计算了一下,做雪花酥的材料成本大约是51.1元,做出大约1斤也就是500克的雪花酥。注意,是按照(需要食材的重量/买来的本样食材总重:x/买来的本样食材总钱数)求出x即可。
终极彩蛋:按如下配方的黄油,棉花糖,奶粉比例做出的拉丝状糖和太妃糖怡口莲的味道差不多,放入硅胶模具中,例如冰块状的模具,趁糖热气还未消在上面放上一颗巴旦木,冷却后就可以吃了。
用料
总统无盐黄油4.8 | 40克 |
落基山棉花糖13.6 | 150克 |
雀巢全脂奶粉3.3 | 50克 |
小奇福(四季之恋)7.2 | 180克 |
沃隆每日坚果17.5 | 5包*25克 |
克拉农场冻干草莓(可不加)4.7 | 5克约10粒 |
初学者必看,成功挑战雪花酥(内附彩蛋)的做法
准备食材和工具(不粘锅和硅胶铲)
不粘锅(全程小火)融化黄油
加入棉花糖搅拌至融化(最好完全融化)
加入奶粉搅拌成可拉丝状后,倒入饼干和坚果的混合物搅拌
戴上PVC手套放入模具整形或者是方形模具盘手动整形。
在表面过筛一层奶粉,最好把雪花酥找个干净的地方放置,因为撒它四角奶粉的时候,非常容易撒出来。
反面过筛一层草莓粉,因为我喜欢酸酸的味道,大家也可以撒奶粉的,因人而异。
切成小块,如果追求完美和不掉渣的状态,大家可以买像三能料理刀(圆月糖刀)之类专门的分割用具。
装袋封口保存
小贴士
为什么要加少量冻干草莓呢,不觉得在一块块雪花酥中突然吃到一个草莓味的会让人感觉意外吗?
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