烹调屋雪花蟹斗
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雪花蟹斗是苏州地区著名的小吃，是在芙蓉蟹的基础上创作出的一道名菜。这道美食的特点是以蟹壳为容器，蟹肉上覆盖着雪白的蛋泡，色香味俱佳~
用料
| 大闸蟹 | 6只 |
| 鸡蛋 | 3只 |
| 火腿末 | |
| 豆苗 | |
| 鸡汤 | |
| 盐 | |
| 糖 | |
| 猪油 | |
| 黄酒 | |
| 姜汁 | |
| 水 | |
| 淀粉 |
雪花蟹斗的做法
将大闸蟹煮熟，拆肉，蟹壳洗净
![雪花蟹斗的做法图解 雪花蟹斗的做法步骤 第2张]( "雪花蟹斗的做法图解 雪花蟹斗的做法步骤 第2张")
将鸡蛋清打发成蛋糊，做成蟹壳大小的椭圆形，撒上火腿末和豆苗装饰，上锅蒸一分钟
![雪花蟹斗的做法图解 雪花蟹斗的做法步骤 第3张]( "雪花蟹斗的做法图解 雪花蟹斗的做法步骤 第3张")
锅烧热，下猪油，拆好的蟹肉炒香，下黄酒、姜汁、鸡汤、盐、糖，调味后稍煮
![雪花蟹斗的做法图解 雪花蟹斗的做法步骤 第4张]( "雪花蟹斗的做法图解 雪花蟹斗的做法步骤 第4张")
加水、淀粉少许勾芡，出锅装入蟹壳内
![雪花蟹斗的做法图解 雪花蟹斗的做法步骤 第5张]( "雪花蟹斗的做法图解 雪花蟹斗的做法步骤 第5张")
把蒸好的蛋清装在盛了蟹肉的蟹壳上
![雪花蟹斗的做法图解 雪花蟹斗的做法步骤 第6张]( "雪花蟹斗的做法图解 雪花蟹斗的做法步骤 第6张")
锅内加少许鸡汤，用水、淀粉勾薄芡，淋少许猪油，浇在蛋清表面
![雪花蟹斗的做法图解 雪花蟹斗的做法步骤 第7张]( "雪花蟹斗的做法图解 雪花蟹斗的做法步骤 第7张")
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