《懒人厨房》全奶白吐司（中种）

中种奶吐司，真正配得起基底好吐司之名。新买了山茶花面粉试用，就用它开光吧~

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用料  

《懒人厨房》全奶白吐司（中种）的做法  

1. 提前一晚制作中种：
   
   酵母和糖化于牛奶，加入到高粉中搅拌揉压
   
   至不见干粉成团后覆保鲜膜常温发酵90分钟
   
   转冷藏发酵10小时左右

2. 第二天早上拨开面团可见筋网密布

3. 除黄油、盐外主材混合入缸
   
   加入切块的中种面团，低速2分钟拌和
   
   转中低速7分钟，加盐再中高速9分钟
   
   加入软化黄油中高速9分钟左右，图拍得急，渣了

4. 整个面团揉圆覆膜室温松弛30分钟
   
   称重976克，均分6份
   
   揉圆覆膜继续松弛15分钟
   
   第一次擀卷后松弛25分钟
   
   二次擀卷后入模具

5. 二发65分钟，表面未刷液体入预热烤箱下层
   
   上火160下火190烤40分钟左右
   
   后期可加盖锡纸以免上色过重

6. 出炉侧放晾凉，未等凉透，又手痒撕开了

7. 手撕切面
   
   虽然没有凉透就切，整体还不错

8. 刀切侧面

9. 成熟度刚好的吐司一下刀手上就有感觉
   
   不空洞不轻佻，润软绵泽

10. 两条吐司切片密封包装，吃时涂上厚厚的草莓酱

11. 一次整三片，那个新鲜、满足

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小贴士

1. 本次采用的是日清面粉山茶花系列，吸水性表现不错，如果是其他普通高粉制作建议减10克左右液量；

2. 加入黄油打面时间略长了，完成时面温25.5度，筋度略过，可见膜虽然薄透，但弹力弱了，会影响成品的爆发力；

3. 打面时间为净时间，不包含刮缸等时间；

4. 婶用的烤箱40升，温度均匀性和空间大小有限，中途必须加盖锡纸防止上色过深；

5. 夏天制作吐司等面包类产品，控温是一大关键点，打面温度不要超过25度为佳；