心心念念的凤梨酥原来是这么做的！

好吃的凤梨酥可以让你早餐想吃，午餐想吃，办公时也想吃，下午茶想吃，开心想吃难过都想吃，一年四季都要吃。一枚好的凤梨酥肉馅晶莹剔透，入口瞬间奶香味、果香和蛋香就会立即抢占你的味蕾，酥皮融化成香酥俱佳的小颗粒，好吃得不要不要的。
今天和大家分享凤梨酥的做法，经典的凤梨酥的馅料是用冬瓜和凤梨做成的，为了简化步奏，我单用凤梨肉做，味道也很不错，凤梨是夏季应季水果，这个时候的凤梨甜度都很不错，考虑到大部分人买到的都是本地产的凤梨，我今天就以本地凤梨为例为来做给大家看，本地凤梨的酸度会比较高一些，做的时候糖量要增加一些调节味道，有条件的亲们可以到大超市选购进口的，进口的凤梨甜度更好一些，尤其是台湾产的，我特喜欢！
TIPS:
一、整个制作过程稍微长一些，做的时候要有耐心
二、凤梨心部分比较硬建议和凤梨肉分开打碎，过滤时候一定要手套哦，否则很刺激手的！
三、制作凤梨馅的糖量可以根据自己的喜好来调整，酸了就多加糖
四、炒馅时建议用不粘锅，而且要中小火，这样才不会粘锅，不会焦
五、刚做好的凤梨酥外皮比较酥脆，用密封袋装好过一天回油的凤梨酥口感和味道方面个人感觉更好一些！
六、每个人的烤箱温度都会有一些差别，可以根据自己的经验做正负5度的调整，或者时间的调整

用料  

心心念念的凤梨酥原来是这么做的！的做法  

1. 一、去皮的凤梨把凤梨心和凤梨肉分开并切块！

2. 二、先把凤梨心绞碎，（因为凤梨心纤维多，硬度也大）然后再加凤梨肉进去一起绞！

3. 三、用滤渣袋（纱布袋）把绞好的凤梨过滤掉汁水，不一定要完全挤干，留点汁水保留凤梨香味

4. 四、把滤好的凤梨蓉倒出来备用

5. 五、热锅把凤梨馅放进去炒

6. 六、水分稍稍蒸发之后就可以加入80g白砂糖了，加入后快速翻炒至完全溶解

7. 七、加入100g水饴，并迅速翻炒均匀

8. 八、加入黄油翻炒，（黄油可以防止包馅是粘手，口感也好）至馅料稍微炒出白泡泡并用刮刀按压感觉有弹性时就可以起锅了

9. 九、用刮刀把馅料划开，放凉后的馅料会变得有些硬度，而且不黏手

10. 接下来是凤梨酥饼皮的制作

11. 一、先把室温软化好的100g无盐黄油用打蛋器搅拌均匀

12. 二、加入30g糖粉和1g食用盐

13. 三、先用打蛋头稍微搅拌均匀，然后再开中低速搅拌（防止糖粉飞溅）

14. 四、打一个鸡蛋并搅拌均匀

15. 五、先倒入一半的蛋液，然后用打蛋器搅拌，直至鸡蛋与黄油完全融合

16. 六、再加入另一半蛋液，开中低速搅拌至鸡蛋与黄油完全融合

17. 七、25g奶粉和120g低筋面粉过筛加入，50g杏仁也一起加入

18. 八、用刮刀搅拌均匀

19. 九、用保鲜膜包裹并压成薄饼状，放冰箱里冷藏4小时

20. 十、凤梨馅按每份12g的量分开，

21. 十一、凤梨酥饼皮按每份18g的量分开

22. 用手把饼皮压平，放入凤梨馅并团圆，捏成圆柱体，以便于放入模具！

23. 十三、用推模按压，把饼团完全填满模具四周，但是高度比模具稍微低一些，因为烤的时候饼团会膨胀，烤好的高度其实跟模具的高度刚好一样！

24. 十四、放进已经预热好的烤箱165度，烤15分钟

25. 十五、15分钟后翻面，再放进烤箱160度烤5分钟即可出炉

26. 时间到出炉

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