海派红菜汤

用料  

海派红菜汤的做法  

1. 土豆和甜菜根削皮切块，番茄去皮切块，洋葱切碎，蘑菇洗净切片

2. 锅中放黄油融化加洋葱煸炒至洋葱香喷喷，加蘑菇煸炒到出水，再放红菜头、土豆块和番茄块（或者番茄酱）一起翻炒，加盐并挤入柠檬汁（柠檬汁让汤色更红亮）

3. 以上一锅炒匀至番茄变软出水，然后加热水做汤，煮开后炖20分钟到30分钟

4. 用料理棒把锅里搅碎成糊糊，煮沸撇沫，熬好后上桌前撒黑胡椒（我没撒），淋一些淡奶油 就OK啦

小贴士

素汤，除了加了黄油奶油，这两样也可以不加，用其他素油炒，就在更酸味一些。这个红菜汤香甜好喝，有一点点像上海罗宋汤的味道，难怪说罗宋汤是俄罗斯汤变来的。黄油炒过的红菜头没有什么土腥味，加柠檬汁增加一点酸味，而且不易氧化，汤色非常红…以至于我煮沸后掀开锅盖飞溅的汤汁弄得厨房像凶案现场…但是确实简单好喝又营养，推荐给喜欢罗宋汤的人，可以感受一下更俄式的风味～