泰安鱼
- 菜谱
- 关注:1.57W次
用料
草鱼 | 一条两斤以上 |
姜 | 4片 |
花椒+藤椒 | 80粒 |
干辣椒 | 10个 |
花椒粉 | 1克 |
淀粉 | 100克 |
料酒 | 15毫升 |
盐 | 7克 |
白糖 | 15克 |
鸡蛋 | 一个 |
香芹 | 一根 |
泰安鱼的做法
将鱼清洗干净,切成大块。用料酒,淀粉,盐,花椒粉,切成碎末的姜、鸡蛋,搅拌均匀,腌制15分钟左右。香芹只取梗,清洗干净,切成段。
锅中放油(500ml)左右,油烧到七成热时,把鱼块放入,转小火开始煎炸,炸到鱼块整个变硬,颜色开始有点发黄捞出。
把所有的鱼块都煎炸好后,再次加热锅中的油,大火烧到八成熟时,将所有的鱼块都放入油中再炸一次,直到所有的鱼块上色。
锅中放底油,中火烧热油后,将藤椒、花椒放入,煸炒几下爆香后,放入干辣椒段,再次爆香后,快速倒入鱼块,迅速翻炒,大约2分钟后,放入香芹段,炒几下与鱼块混合
待香芹变硬后,关火。稍微停5分钟后,放一勺白糖,搅拌均匀即可出锅。白糖一定要在鱼块稍微凉一点放入,否则会变成很黏
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://pengtiaowu.com/jiatingcai/caipu/z833op.html