蒜蓉开背虾(免蒸版)好吃到飙泪

(ฅ>ω<*ฅ)这是我第一篇菜谱
做烘焙和家常菜这么久了，终于决定把我家老公钟爱的一道菜搬上来，请撒花!
第一次菜谱，没有做详细的步骤图(因为某只一直徘徊在厨房喊饿)，我会尽量写的详细方便大家♬
家里蒸锅太大，要做蒸蒜蓉开背虾很麻烦，而我又特别讨厌连着虾壳虾头一起做，这道菜完全避免这个问题，你可以直接夹起筷子一口一个，美味无法挡(ಥ_ಥ)

用料  

蒜蓉开背虾(免蒸版)好吃到飙泪的做法  

1. 对虾拿水清洗后直接剪掉虾头，丢弃不用。
   清理干净的对虾剥开虾壳，只留虾尾部的壳。
   用刀沿对虾背部(就是已经剥完壳的部分)整个开背，越深越好，注意不要切开整个虾。

2. 处理好的虾拿水再次冲洗干净，放入小碗中。加半小勺盐，两勺料酒，研磨的黑胡椒碎，加一小勺淀粉，抓匀腌制20分钟。
   淀粉是为了虾炒的时候仍然保留QQ的口感，所以不需要太多。

3. 把剥好的大蒜拿压蒜器压成蒜蓉，我一共用了两头大蒜，全部压好后分成两份，其中一大半要做成金蒜蓉，另外一小半装在小碟子里备用。

4. 开火直接冷锅下四大勺橄榄油，倒入事先准备好的大份生蒜蓉，小火煎炸直到蒜蓉变成金黄色，盛出备用。
   
   注意:金蒜蓉基本没有蒜的辛辣味，非常香，这道菜全靠它来提味道，不可以省略。
   如果锅大可以倾斜锅的一边，保证油没过蒜蓉。小火慢慢炸，不要急，不要炸焦。

5. 大火起锅，倒入少于橄榄油，然后立马下入小份生蒜蓉，丢一小撮罗勒叶，翻炒到油热时下腌好的对虾，迅速翻炒。
   对虾开始变红蜷缩时，加入两段大葱葱白，加入两大勺美极鲜酱油，一勺生抽，持续翻炒，当对虾完全变红不透明时立马倒入准备好的金蒜蓉翻炒均匀即可出锅，出锅时撒上小葱。

6. 装盘完成后撒上少许欧芹提香(没有可以省略该步骤)。

小贴士

注意以下几点，爱上自己的厨艺吧♬
1 剥虾的时候虾尾的壳要留着，吃的时候Q弹Q弹轻轻一咬就出来了，不碍事。
2 金蒜蓉和生蒜蓉的比例大概是三比一，金蒜蓉是绝对不可以省略的，
3 欧芹和罗勒都是为了给这道菜一点不一样的香味，没有可以不加。我试过加披萨草，香叶一起的，味道一样好。
4 喜欢吃粉丝的朋友可以煮一点放在盘子上。
5 熬金蒜蓉用了我小十分钟，而真正炒虾只需要很短的时间，时间太长虾肉就不嫩啦，不需要另外加盐。