法式布蕾塔烤布蕾挞烘培进阶版

菜谱
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比较适合家庭制作的布蕾塔（进阶版），⚠️烘培小白一定看着教程一步步按步骤来哦，不然容易手忙脚乱。💗烘培老手其实可以看一下思路，包括布蕾液的步骤可以自己简化。

💗💗❤️❤️真的是超好吃！！商店差不多的卖一个绝对不低于20元！相信我真的味道不错。而且这款其实看着复杂跟着方子做不会失败的！

【制作时间】全程制作下来约1小时。材料也比较常见。一般烘培爱好者家里都会有。

【口感描述】🖐️布蕾挞和蛋挞差不多，只是外壳不同，是脆皮口感，味道和曲奇饼干有点类似的（但更脆），冰冻后内部像香草冰淇淋～
😊换个名字也可以叫：，脆皮冰流心蛋挞～

【整个方子是我自己研究了一步一步拍照写下来的，前期做了很多次调整糖和粉的用量，是很用心奉献给大家的，希望看完可以给个好评！】

用料

【挞皮制作材料】
鸡蛋黄	1个
柠檬皮碎屑	5g
低筋面粉	190g
糖	60g
黄油	110克
杏仁粉（可不放）	25克
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【布蕾液制作材料】
蛋黄	3个-4个
牛奶	230克
动物奶油	200克
糖	20-30克
玉米淀粉（可不加）	7克
香草精	3-5滴
【需要模具】	蛋挞模具/挞模具/杯子塔模具随意

法式布蕾塔烤布蕾挞烘培进阶版的做法

【挞皮制作部分】

冰箱里拿出来的硬邦邦的黄油（千万不要软化）➕砂糖➕低筋面粉，用料理机/厨师机之类的工具搅拌成沙粒状态。

⚠️用手打有点不现实，因为黄油很硬打不开的！
可以用厨师机，如果没有的话，碎肉机，打蛋器等等都可以，（打蛋器也有点难度，最好是料理机，碎肉机或者厨师机！！）
我懒得拿厨师机搅拌了！我用的是按压碎肉机！（又便宜又好用的机器）
搅拌成沙粒状态，如图
刚才搅拌好的沙粒粉➕杏仁碎(或者现成杏仁粉）,再次搅拌。

我用了迷你炸碎机，把杏仁绞碎了，这样口感比放杏仁粉更好。
也可以直接放杏仁粉，如果实在都没有也可以不放。
加入杏仁粉。
再次搅拌成颗粒状态。如图。
柠檬洗干净，切下皮，切成碎末。

⚠️柠檬皮里面的白色不要切太多，会发苦。
刚才搅拌好的粉➕5g柠檬皮碎末➕一个蛋黄。
用手揉搓成团。
揉搓完毕，状态如图。

挞皮面团制作完毕了，放入冰箱冷藏备用。！！
40g面粉➕25g色拉油，搅拌成油泥糊。
油泥糊刷在模具中。所有的模具都刷好，备用。

小知识：刷油泥糊是为了方便脱模的。不然烤完了都取不出来！这步骤不能省略！
将面团糊用手按压进模具。均匀的铺满模具。
用刮板修掉边缘。这样就做好了挞皮部分了！

全部放入冰箱冷藏备用。
因为杯子模具不够了，我就用了蛋挞模具又做了一些～大家可以找任何好看的模具制作。

小贴士：关于模具最好不要用蛋挞模，因为太浅了，里面的布蕾液体就很少。影响一些口感。最好是买那种深一点的模具。
某宝可以搜索：（深半圆模具）（果冻布丁模具）可以找到适合的模具哦

💗💗【下面要来制作布雷液部分】💗💗
布雷液体一共需要上图这些材料
【液体1】

取出100g牛奶➕30g糖放入锅中煮沸
煮沸后关火，加入7g玉米淀粉搅拌均匀。
【液体2】
奶油100g➕3-4个蛋黄➕几滴香草精，搅拌均匀。
搅拌搅拌
【液体3】
剩下来的奶油➕牛奶，都倒入锅中煮热。（不要煮沸，边缘冒出小气泡关火。
【液体1】➕【液体2】➕【液体3】混合搅拌均匀
搅拌成布蕾液体！
布蕾液过筛。
得到了一杯布蕾液，制作完毕。等待组装。
将布蕾液倒入刚才做好的挞皮杯中。
烤箱上火200，下火210，烤箱中下层，烤盘中加一层水。直接开始烤20-30分钟。

⚠️烤箱时间自己注意，烤到表面金黄，烤的太浅难脱模，要深金黄色才行！

最后一步：放入冰箱冷冻！冷冻不是冷藏！冰冻🥶一晚上！

第二天脱模后就可以吃啦！ end～撒花🎉 感谢你看到这里，说明你很有耐心哈哈哈，希望别只是看看！赶紧做起来！哈哈哈^_^
大家欣赏咕嘟咕嘟烤制中
【补充下如何脱模】第二天冷冻好的，拿出来怎么脱模呢，用喷枪烧热模具即可脱模。
没有喷枪的，放煤气灶火苗上烤热容器即可！

⚠️细节注意
如果无法脱模，可能是你烤的不够透，需要布蕾表面有深色焦斑，挞皮边缘金黄的程度，才能脱模。
也可能是面粉太少，挞皮太油了，对脱模不利，下次增加面粉量。
还有模具上粉油糊涂少了也可能影响脱模。大家要注意这些细节。
第二天冰冻取出后，模具烧热，即可脱模。如动图所示。
切开看看横截面，口水直流。
希望大家喜欢😘