烹调屋高比例全麦
- 菜谱
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用料
| 全麦粉 | 克 |
| 高筋面粉 | 克 |
| 糖 | 克 |
| 盐 | 克 |
| 酵母 | 克 |
| 牛奶 | 克 |
| 蛋液 | 克 |
| 蜂蜜 |
高比例全麦的做法
全麦烫种
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全麦中种
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牛奶泡全麦
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加入老面，蛋，糖，蜂蜜，盐，鲜酵母
1档混合![高比例全麦的做法步骤图，高比例全麦怎么做好吃 第5张]( "高比例全麦的做法步骤图，高比例全麦怎么做好吃 第5张")
6档打5-6分钟
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开始➕黄油
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1档-2档混合
6档打1分钟![高比例全麦的做法步骤图，高比例全麦怎么做好吃 第8张]( "高比例全麦的做法步骤图，高比例全麦怎么做好吃 第8张")
出缸
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一发60分钟后，再翻面25分钟
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分割松弛20分钟
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二发，38度
烘烤200度，最下层，20分钟，低糖模具![高比例全麦的做法步骤图，高比例全麦怎么做好吃 第12张]( "高比例全麦的做法步骤图，高比例全麦怎么做好吃 第12张")
成品
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小贴士
加老面/蛋液，增加膨胀力
整形，轻拍排气➕折叠+滚圆，注意不用擀面杖
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