和面比例

用料  

和面比例的做法  

1. 和面水的比例
   1：死面饼，500克面粉要加350克左右的温水，水温控制在40度左右，手指试一下不烫手就可以。
   
   2：馅饼或者葱花饼，酱香饼，500克面粉加320克左右的温水，水温控制在45度为宜，也可以用手指试一下。
   
   3：发酵面食，馒头，包子，花卷，500克面粉加入250克左右的温水，水温控制在35度左右。

2. 盐的比例
   
   1：饺子和面时，500克面粉加入5克盐，250克—270克左右的冷水，充分揉匀后，盖保鲜膜醒发30分钟再使用。
   
   2：手擀面和面的比例，500克面粉加入225克左右的凉水，5克盐，1克碱，和匀后醒发30分钟，这样面条最筋道。
   
   3：馒头和面的比例，500克面粉加入250克左右的温水，5克盐，5克泡打粉，5克酵母，40克猪油，20克白糖，和匀后醒发至两倍大，按照这个比例蒸好的馒头，更白更软，而且麦香味很浓郁。
   
   4：发面饼，500克面粉加入300克左右的温水，5克酵母，5克泡打粉，20克花生油，和匀后醒发至两倍大，这样烙好的饼很香，外焦里软，非常不错。

3. 醒发。和好的面团，放在盛有温水的笼屉中，盖上盖子，这样不但有了发酵需要的温度，也有了发酵需要的湿度，能大大加快发酵的速度。天冷了，和面时最忌讳只加酵母，要多加2样，一种是泡打粉，另一种是白糖，这样不但能加快发酵速度，还会使做好的面食更白更软。