炖烩牛肉

常从下厨房中索取，感激之余，也想着什么时候自己也能往里放点儿什么。其实我是学别人烧、做的，只有这道烩牛肉是我结合别人的生炒排骨和牛肉的特点做出来的，交关入味，而且肉烂而有形，不会塞牙又有嚼劲。我挑嘴的女儿吃了两三年了，每周甚至隔日吃，还没吃厌！在此奉上做法，聊表对下厨房的感激和热爱！

用料  

炖烩牛肉的做法  

1. 1.挑筋多的牛肉，我往往挑图上的脊梁旁或长长一大块旁边的多筋的肉。
   2.修剪:清洗后把牛肉上的油肉和一些杂碎剪下，留下大块干净的油肉，其余扔掉。

2. 倒入些面粉揉几下，也可用淘米水。

3. 放置10分钟，目的是去腥。后在水流下冲洗，边抓捏，约5至10次，目的是去血水。最后倒光水，并把捏的血水都倒掉。

4. 放八角，上锅蒸1小时。注意，是1小时。还得注意蒸锅里的水若没了(我用的电蒸锅指示灯会灭的)，再加水蒸，注意别让蒸气烫了手，戴手套至少裹抹布呀。

5. 1小时后取出，把油肉(仍是白色的那块扔掉)，把汤和肉分放两处。

6. 正式开烧:
   1.热锅，下葱条(切成手指长)，爆出香味，倒入牛肉，翻炒略收水；倒入料酒，翻炒略收水；倒入酱油，翻炒略收水；倒入蒸出来的牛肉汤，加入冰糖，盖好锅盖。
   2.大火烧开后，转小火(小火约20分钟，主要看汁水情况)。
   3.汁水较少时(建议用玻璃盖，方便观察)，开盖，快速翻炒收汁，出锅，开吃！

小贴士

1.原材料一定要选好。可跟摊主讲要筋多些的是去炖的。饭店里常要这种肉的。
2.要舍得花时间，我往往要用两小时，不过蒸的时候你可以做别的事，但直接也需要1小时。建议首次休息日做。
3. 我图中牛肉不到一斤，约6两。因为女儿是烧多少吃吃多少，控制下😂