地三鲜(东北传统名菜)
- 菜谱
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地三鲜是一道东北传统名菜,制作材料是三种地里时令新鲜的食材:茄子、土豆、柿子椒。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材,更胜于它涵盖多种食材的营养,让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。
用料
土豆 | 1个 |
茄子 | 1个 |
柿子椒 | 1个 |
大蒜 | 4-5瓣 |
生抽 | 2汤匙 |
盐 | 少许 |
糖 | 少许 |
淀粉 | 2汤匙 |
地三鲜(东北传统名菜)的做法
先将以上用料准备好
土豆洗净去皮切滚刀块
茄子洗净去皮切块
柿子椒洗净切半去蒂
如图切成菱形块状
大蒜去皮洗净,用刀身侧面拍碎(用力拍)或切成碎末
将盐、糖、淀粉、蒜末放入生抽中搅拌均匀后待用
锅中倒入适量油,中火烧至七、八成热时(油锅上方有明显油烟时)放入土豆块,炸至金黄色(用筷子戳土豆块能戳透即可)
放入柿子椒片炸10秒左右,将土豆块和柿子椒片一并捞出,控油装盘待用
油锅中放入茄子块,炸软(用筷子轻轻戳茄子块,能戳透即可)关火捞出控油
将炸好的土豆、柿子椒、茄子装盘,和之前调好的酱汁备用
将锅中剩余的油倒出,大火热锅七八成热时,放入炸好的三种食材,倒入酱汁迅速翻炒
酱汁炒匀后关火盛盘即可
小贴士
1、茄子块不要切太小,茄子比较吸油,油热时放入茄子可以减少茄子吸油,炸时不要用大火,以免炸糊,当茄子块边缘炸到焦黄时,用筷子戳茄子看软硬度,当茄子一戳即入时即可捞出
2、土豆块不要过水去除土豆本身的淀粉,以免炸时热油遇过多水份迸溅,当土豆块边缘炸到焦黄时,用筷子戳看软硬度,土豆块一戳即入时即可捞出
3、如果是做低油版的地三鲜,也可以用不粘锅放入少量油煎土豆、茄子和柿子椒,但口感上会有些不同,炸过的食材会外焦里嫩
4、炸好的食材勾汁时,锅内不用留底油,炸锅不用刷,用锅内挂余的少量油迅速勾汁翻炒即可,因为食材在炸制过程中本身都有一定的油分,这样可以降低一些油量哦
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