蒜蓉麻辣皮皮虾
- 菜谱
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又到了皮皮虾下来的季节了,我可是忠实粉丝,那鲜美真是让人欲罢不能呀!平时总是上锅蒸着吃,吃的次数多了就觉得没啥意思啦,换成炒的,别有一番滋味!浓浓的酱汁裹着鲜美的皮皮虾,让你每吃一口都唇齿留香。
用料
皮皮虾 | 750g |
蒜蓉辣酱 | 300g |
郫县豆瓣 | 2勺 |
白糖 | 根据口味调整 |
味精 | 少许 |
葱姜蒜 | |
花椒 | 30粒 |
香醋 | 2勺 |
蒜蓉麻辣皮皮虾的做法
姜片3片,葱段6-7块,大蒜5-6粒,花椒一小把,放入热油,再加入郫县豆瓣两勺,炒在一起
当炸出红油的时候倒入蒜蓉辣酱,加入糖,糖多放一些会提鲜,因为蒜蓉辣酱很咸所以不放盐了,炒出香味以后放入皮皮虾,我这个是一斤半的比例。
把皮皮虾跟调料炒匀,放入少许水,咕嘟一小会儿,等皮皮虾变成红色了,就差不多熟了
快出锅前放入味精,少许醋烹一下,味道就更浓郁了。
小贴士
糖可以多放一些,起到提鲜作用,也可以中和蒜蓉辣酱和郫县豆瓣的咸。
最后快出锅再烹入香醋,没有香醋用陈醋代替也行。烹醋的作用是去腥,解腻。一定要快出锅再加入,如果提前烹入,醋的味道会随着温度挥发。
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