无论炖什么鱼,都不要放这2种料,放错了鱼又腥又难吃,营养流失还不好吃!
- 菜谱
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用料
鱼 | 1条 |
葱姜蒜 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
盐 | 适量克 |
白糖 | 适量 |
生抽 | 三勺 |
醋 | 三勺 |
料酒 | 三勺 |
胡椒粉 | 适量 |
无论炖什么鱼,都不要放这2种料,放错了鱼又腥又难吃,营养流失还不好吃!的做法
准备一条鱼,把鱼的鱼鳞、内脏、鱼鳃全部去掉,肚子里的黑膜也不要放过,需要全部处理干净,然后再将其冲洗干净。(可以让菜市场鱼贩帮你收拾鱼)
鱼清洗干净之后,沥干水分,然后在上面打花刀。接下来我们可以涂抹少许料酒,加上几片姜片稍微腌制一下,可以起到一定的去腥作用。
在腌制鱼的这段时间内,我们可以将葱姜蒜、干辣椒切好备用
热锅倒油,把鱼放进去煎一煎,煎至鱼的两面金黄之后,我们把它先捞出来备用。接着再往锅中倒上一点点食用油,把葱姜蒜爆香,然后把鱼重新放进去。接下来放上白糖、生抽、醋、料酒,然后再倒上足够量的清水开始炖就可以了。
用大火来炖,炖20分钟左右我们把锅盖掀开,然后转为中小火继续慢慢炖。直至汤汁浓稠的时候,我们再往里面加上适量的盐和胡椒粉,继续炖5分钟左右。最后撒上香菜,就可以出锅了。
小贴士
1、炖鱼时撒入适量的胡椒粉,有很好的去腥作用,不仅可以增加鱼汤的鲜香味,而且特别好!
2、炖鱼时,千万不要放八角和花椒这2味,因为八角的香味过于浓烈,它会压住鱼本身的鲜香味,而花椒具有刺激性气味,它也会压住鱼本身的鲜香味,所以要想鱼炖的好吃,花椒和八角这2味千万不要放。胡师傅建议大家炖鱼时,多放一点黑胡椒粉,因为黑胡椒有很强的去腥增香能力,而且还不会掩盖食材本身的鲜香味。
3、不管炖什么鱼,都需要将鱼稍微的煎一下,因为这样即可固定鱼的形状,而且还能使鱼肉中的蛋白质、油脂更好的和水结合在一起。
4、炖鱼时,水煮开后,继续中大火将鱼炖5分钟,汤就会变的非常奶白,不管是用冷水还是热水,都可以将鱼汤炖的非常白。
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