糖衣麻花
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喜欢吃自己做的麻花!就是比较费时!
用料
糖(糖粉) | 60克 |
油 | 10克 |
盐 | 0.5克 |
鸡蛋 | 1个 |
水(面团记得要硬些) | 第一次50克,第二次灵活的加,大概0-10克左右。 |
面粉 | 250克 |
泡打粉 | 0.5克 |
小苏打 | 0.5克 |
糖衣: | |
糖 | 40克 |
水 | 30-50克 |
糖衣麻花的做法
糖、水、鸡蛋、盐巴、油、小苏打、泡打粉放入碗里,搅拌均匀。
加入面粉,搅拌均匀,揉成面团。醒30分钟以上。
醒好的面团揉5分钟,揉成光滑的面团,就可以开始擀了。慢慢擀,一开始不好擀没关系,擀不出去了就把面团松弛几分钟,接着再擀就好擀了,直至擀成0.5cm厚的大饼。
擀好的大饼,切成15-20CM宽的长条,手动面条机,面从最大宽度的位置走一遍变成宽面。
然后每条宽面再拉成长条,越细炸出来的麻花越酥脆。大概要筷子最细的样子才够细哦!
每条面要搓成40cm,0.4-0.5cm直径的面条,然后整形成麻花样。
整形好的麻花和没整形的都要注意保湿,可用湿步遮盖,避免干裂。油锅入油,4成热下麻花炸制。注意勤翻动,避免受热不均。电磁炉600瓦(小火)3-4分钟,再900瓦2分钟,大概6分钟左右,直至麻花变金黄,一定要炸成金黄,一定要炸到金黄,炸透到里面去,这样炸出来的麻花才酥脆。
注意:
1.麻花受热会膨胀,不可放多,不然满了就不好翻动,受热不均。
2.炸好的麻花要尝一尝是否满意,不够的话要复炸,直至酥脆。不过复炸时温度不能过高,不然一下去就全黑了。这是炸好的麻花。
如果要酥脆的口感,就一定要炸透,一定要炸制金黄色,甚至焦糖色,如图所示。
如果不想酥脆而要绵软的口感,那可以金黄色即可,少炸一点时间。制作糖衣:
注意:炸好的麻花首先要检验一下是否已经酥脆,如果不满意可以复炸一次,如果裹上糖衣之后再发现不是想要的口感就无力回天了。
下面开始制作:干净的锅里加水,倒入糖,煮至糖水冒大泡,就可以倒入麻花炒,翻炒大概1-2分钟,麻花均匀裹上糖衣,白色结晶也出来,锅里糖液也干,也就是说糖液全部重新变成糖,就可以关火了。糖水冒大气泡时,倒入麻花翻炒。炒至白糖析出,炒干关火。
最近解锁一种方便做法:面条机擀成面皮,薄薄地,然后切小块就可以开炸了。800瓦3分钟,最后一分钟的观察一下,颜色不够就可以开到800呀。
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