炮局私房-辣子鸡丁
- 菜谱
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挺费事的一道菜,要想好吃步骤就不能少。
用料
鸡腿肉 | 鸡肉也行 |
小米椒 | 少量 |
干辣椒 | 大量 |
麻椒 | |
花椒 | |
料酒 | 白酒、洋酒、只要不是啤酒都可以 |
生抽 | |
鸡蛋 | |
盐 | |
糖 | |
姜 | |
葱 | |
五香粉 | |
白芝麻 | 有没有都行,为了点缀来点 |
炮局私房-辣子鸡丁的做法
去骨
不管用什么地方的肉,去了骨头吃起来就比较爽,先把买来的肉去骨吧。
个人意见:剪刀比刀要好用切块
为了让肉入味,用刀背拍拍肉,然后切块,大一点。炸会使肉块变小。腌肉
把肉放在盘子内,用2-3勺料酒、3勺生抽、半勺盐、半勺五香粉、1个生鸡蛋(整着打进去,然后抓碎就行)
将腌制使用的调料与肉搅拌均匀,放置至少1小时炸肉
炸两遍
第一遍:主要任务把肉弄熟
第二遍:目的是让肉变的金黄,第一遍炸后,盛出来,稍等2-3分,放入锅中再炸1-2分。底料
用剩余的油,放入姜(切片)、葱(切段),开火翻炒。爆香后关火。
放入小米椒、麻椒、花椒。让油的余温让这些调料出香。
为了吃的省事,看的美观,把这些调料盛出,只剩油。炒
放入干辣椒、鸡肉翻炒,加一勺糖调味。
干辣椒出香后,关火,放入白芝麻。盛盘
盛的时候用吸油纸吸一下油,健康一些。
小贴士
在炒的过程中,加入些脆的小零食均可。例如:薯片、黄飞鸿花生、锅巴、麻花 等
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