私房栗子鸡
- 宴客菜
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栗子口味甜美,淀粉含量高,本身也有补肾健脾,强壮筋骨,宜胃平肝的功效。平日红烧白斩烩土豆三杯鸡吃腻的可以试试这款栗子鸡~
用料
庄河大骨鸡鸡 | 1只 |
熟板栗 | 200克 |
姜 | 6片 |
葱 | 1棵 |
蒜 | 2头 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 4勺 |
蚝油 | 1勺 |
冰糖 | 20克 |
红辣椒 | 1个去籽 |
郫县豆瓣酱 | 适量 |
盐 | 适量 |
腐乳 | 取红汤适量 |
十三香 | 适量 |
大料 | 3克 |
红枣 | 5粒 |
料包A | |
小茴香 | 5克 |
桂皮 | 适量 |
八角 | 4个 |
山楂条 | 适量 |
香叶 | 适量 |
私房栗子鸡的做法
鸡块洗净,泡10分钟去血水。温水下鸡块煮开5分钟,沥水待用。注意在滚开的水里直接捞鸡块,不要关火,这样就不会有浮沫粘在鸡肉表面。千万不要焯水后再用凉水洗,鸡肉会变紧,口感不好。
准备料包A,用纱布包好。
下油,不用太多。小火煸炒大料,变色后捞出来。
辣椒煸香后下葱姜蒜,然后下郫县豆瓣酱炒出红油。
改大火翻炒鸡块至上色,放十三香,淋生抽,料酒,蚝油。
倒入开水,加冰糖,料包A,淋腐乳汤。煮开十分钟左右。
煮鸡块的十分钟不要闲着🤔
把浮沫撇掉,这里富含嘌呤不健康噢。放入高压锅,加盐,红枣,板栗碎。压25分钟。土鸡,或者养殖周期比较长的大骨鸡,肉质纤维丰富,口感比肉鸡更加紧实,用高压锅炖煮后口感更佳。
我家每年都会存一些板栗冻起来,煮粥烧菜提鲜。
再入铁锅收汤20分钟,上菜😊
鸡肉鲜美中透着板栗的香甜,汤也可以泡饭,好吃到没盆友㊙️
小贴士
做鸡肉我一般不用老抽,白肉如果上色太深就不好看了。加蚝油腐乳汤不但味道好,上色也红亮自然。
第一次分享,不足之处多多包涵!手动作揖~~
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