烫面油炸糕

最近在微博看到”厨娘小宁的”的油炸糕配方试着做了，特别好，这里分享给大家。强烈建议第一次做一半的量，看配方再好不如自己试一次，我第一次做包的太厚，糖馅也少了，第一次有经验了，第二次开始特别好。配方中糖馅仅为比例的量，可在包的过程中不够再混合。

用料  

烫面油炸糕的做法  

1. 水与糖放锅中烧开，倒入面粉，烧开后离火快速搅拌，让面粉糊化。

2. 案板抹油，将烫好的面团取出放到案板，摊开凉至手温即可，加入50克面粉，30克油，将面团揉匀，揉至不粘手，如果还粘手可适当加点油。（这一步是起酥，炸出来表皮酥脆。）面团盖上保鲜膜松弛20分钟。

3. 松弛时间准备糖馅，面粉半勺，糖一大勺，比例1：2，原视频里放的黑芝麻碎，但我觉得不放味道更好，具体量每个人包的不同，可适量准备一些，不够再混合。

4. 松弛好的面团不用揉，直接搓成长圆形，切成鸡蛋大小的剂子。原视频里是把面团掏个窝放入糖馅包好把多余剂子头去掉，但我试过这样做出来的皮特别厚，我改成用擀面杖擀，擀的比饺子皮厚一些，边缘稍薄，原则是包起来不漏就好，皮不要太薄（因为炸的时候会膨胀）。包入糖馅（馅料一定不要放的太少）捏合按扁。（包好的一定要用保鲜膜盖好，这点很重要，表皮不能风干，切记！）

5. 锅中加入油（油不要太少，要保证熟了能飘起来才行，不然油炸糕做出来靠近锅底一面是黑色的，颜色不漂亮），至筷子冒小泡状态放入生坯，飘起来后不断翻动，慢慢油炸糕会鼓起大泡泡，炸至两面金黄即可，大约十分钟。火候中大火即可，具体看炸的情况调整火候。