不锈钢锅桂鱼仔

用料  

不锈钢锅桂鱼仔的做法  

1. 桂鱼崽洗干净，去掉内脏，用盐腌制2天

2. 不锈钢锅里放油，开中火把油温烧高，油烧透，如图锅边出现细密油纹

3. 放入沥干水份的桂鱼仔

4. 桂鱼仔下锅后不要急于翻面，先中小火煎2分钟，煎至鱼皮稣脆可以用锅铲推动，翻面。

5. 桂鱼仔两面煎金黄后放入切好的大蒜子，红辣椒，炒香。加一碗水，放少许生抽或者李锦记蒸鱼食油，（桂鱼仔之前已经用盐腌制过两天，因此肉紧而味咸，所以不可再多加盐）大火收汁。

6. 收干汁水后洒上小葱或香菜出锅

7. 成品。

8. 不锈钢锅煎炸小技巧

小贴士

1.油温一定要烧高煎鱼不粘锅，鱼要沥干水份，或者是用厨房纸巾吸干水份，防止热油冷水溅油出来。
2.夏天桂鱼仔放20克盐在冰箱腌制2-3天，肉紧入盐味，使用前要用清水浸泡一下去掉盐味。