笋干鲜肉汤团

小时候，每到过年外婆就会包这道笋干鲜肉汤团，软糯的皮，咸鲜的馅，再加上笋干的烟熏香味，成为了外婆家特有的年味，也是我浓浓的儿时记忆……

用料  

笋干鲜肉汤团的做法  

1. 提前烧一锅白粥，常温下自然冷却后备用。

2. 泡发后的笋干洗净汆水，控水后切碎。

3. 肉糜加鸡蛋，海盐，糖，料酒和酱油顺时针调匀上劲。

4. 将笋干，肉糜混合，加蚝油顺时针调匀上劲。盖保鲜膜放冰箱冷藏1~2小时。

5. 糯米粉中先加一半白粥和葵花籽油拌开，然后分次，一点点边揉边加白粥，直至揉成光滑的面团。

6. 揉好的面团盖半湿的纱布，保持水份。

7. 取一块面团（约30克），先搓圆，然后手指沾干粉转搓成小碗状。

8. 放入肉馅，8成满即可，放多了不好收口。

9. 用虎口收口，然后摘去小尾巴，搓圆就完成了。

10. 如果不是当天吃的话，滚一层干的糯米粉，平铺在容器里，盖一层保鲜膜放冰箱冷冻，冻硬后放保鲜袋密封冷冻保存。

小贴士

1.糯米粉与白粥的比例在1：1~1.2之间，请根据实际情况调整。
2.配方中的馅芯是比较紧实的，如果喜欢有汁水的口感，可以在肉糜中加入少量清水，调味料请根据自己的喜好增减。
3.笋干选用的是井岗山的烟熏淡笋干，这种笋干颜色偏深但香味浓郁。笋干用淘米水泡发，汆水可以去草酸。
4.汤团在做的过程中，如果出现裂缝或收口没有很紧实，可以沾一点点清水再搓一下。
5.汤团的个头比较大，煮的时候需加2-3次冷水，待汤团浮在水面后关火。