快版干煸豆角

用料  

快版干煸豆角的做法  

1. 备料：豆角洗净掰成长短适中的段控水备用，蒜，姜切末备用，辣椒浸泡后切段备用（不要籽），孜然粒，花椒面，辣椒面、盐、糖、熟芝麻混合备用，

2. 制作：锅内放油多点烧热后撵小火，放入豆角炸至表面起皱，捞出控油，把油倒出留少量底油，油热后爆香姜蒜，放辣椒段（注意别糊了）把炸好的都有倒入锅内，把混合的孜然粒倒入锅内，搅拌关火，拌匀后点些蒸鱼鼓油提鲜，完成

3. 总结：1.我是炸的豆角，这样不易糊，时间短，比较容易控制。2.炒蒜末时油要很少，否则待会儿放孜然粒时容易团团。3.基本是关火后才放孜然粒等调料，糖不易过早，温度太高的话容易结块，发苦。4.觉得麻味不够可以适当点些麻椒油。5.咸、辣、麻以自己口味酌情添加。6.我放一点蒸鱼鼓油只是为了提鲜，鼓油比酱油更鲜些，一点就儿够，否则颜色发黑卖相不好看而且容易太咸