三杯富贵虾

虾是每年年夜饭上必不可少的红色菜品，红红火火过大年，小时候家长给做传统的白灼虾、油焖虾，长大后，让我做新式的三杯虾给他们，将对生养的感恩溶于菜中，也顺便犒劳辛苦一年的自己。这道富贵虾中，我用江南本地的花雕，代替了传统台式三杯汁中使用的米酒，酒香浓郁，更具本地风情。
特地使用了新入手的“宜家碳钢锅VARDAGEN瓦达恩”，无涂层薄底锅受热迅速，容易煸炒出食材的香气，也更利于大火收汁，让酱料包裹着每一只虾虾。成菜色泽光亮，风味十足。
这款锅还有我用到的配套宜产品，在宜家APP就可以买到：
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用料  

三杯富贵虾的做法  

1. 准备好所有食材。

2. 将红葱头对半切开，小米辣切成圈，生姜切片，大蒜轻轻拍破。

3. 虾的解冻方式：
   1、将整包放入6度以下冷藏室解冻24小时；
   2、将整包放入冷水中浸泡30分钟可迅速解冻。

4. 锅烧热，放入植物油。用油壶能很好的控制油量，我用的宜家这款油壶就很顺手。

5. 加入红葱头、蒜瓣、姜片、小米辣煸炒出香气。

6. 放入处理好的虾翻炒。

7. 加入花雕酒、砂糖、酱油大火烧煮，使得水汽快速蒸发，酱汁渐稠。

8. 加入黑胡椒粉、盐（如果需要的话）调整味道。宜家的调味罐大小适中，玻璃质感也很易于打理。

9. 这款宜家瓦达恩碳钢锅用来做这道菜确实不错，锅壁薄，利于大火收汁，让酱料包裹着每一只大虾。
   再加入芝麻油。

10. 加入九层塔。

11. 彻底翻炒均匀即可。

12. 热吃冷食都是美味。

13. 碳钢锅使用前，需要进行开锅，也有利于锅具后续的使用。
    开锅步骤也补充给大家:
    首先锅清洗干净，开小火。

14. 给铁锅均匀涂上一层食用油。

15. 用油反复擦拭锅的内壁使其充分吸收油脂，待油热后，即可关火。

16. 等铁锅自然冷却，擦去多余油脂。
    重复三次上述步骤，开锅养护完成。