秘制大盘鸡
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经过自己多次研究改良,味道很赞,自己记录,也分享给大家。
用料
鸡 | 1只(本人用的三黄鸡) |
糖 | 50克 |
土豆 | 4个(大的三个) |
花椒 | 30粒 |
八角 | 4个 |
干辣椒 | 16个 |
料酒 | 4勺(约30ml) |
姜 | 8片 |
蒜 | 8瓣 |
大葱 | 1根(切段) |
青椒 | 2个(切片) |
盐 | 10克 |
海天黄豆酱 | 2大勺 |
锅中烧水,鸡块过水焯血水,不要太久,1分钟捞出控干水分。
锅中倒油,油可以大一些,开小火,倒入白糖,慢慢观察糖的颜色,等到产出大气泡,迅速倒入鸡块(快速离开油锅,不然会溅一身油),翻炒几分钟,至全部鸡肉上色,这步很关键,糖熬得久了,鸡肉会苦,熬的轻了,不上色。
倒入姜片,干辣椒,大蒜,黄豆酱,多翻炒几分钟,火不要太大,炒出香味。
加入开水,料酒,十三香,盐(这个时候盐加够)。水可以多一些,不要只是没过鸡块,可以稍微多一点。大火烧开转中小火,盖锅盖焖。一般肉鸡或者三黄鸡10-15分钟。等鸡肉7成熟,加入土豆,大葱段,中小火继续焖。大概10-15分钟。
这个时候基本熟了,尝尝汤的盐味儿,(汤汁会咸,配烩面正合适)看汤汁情况,开大火收汁,要下烩面吃的话,多留点汤汁。出锅前一分钟加入青椒片,翻炒一下出锅。
小贴士
我做的是半只鸡,半只鸡配料减半就可以了。
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