蛋蛋红烧肉（无锡花食招牌菜，马上教你做！）

在整理这期内容时，想着红烧肉应该就是大家心目中回家的味道吧，或许每个人都会觉得自家的红烧肉是最好吃的。
这次做的红烧肉，因为它在我心里是幸福的代名词，也是花食的招牌菜。五花肉焯水后再煎出油，裹上糖色，再用料酒和调料慢慢炖煮。料酒让肉酥软香甜，肥肉软烂入口即化，瘦肉入味有嚼劲，舀一勺汤汁拌饭，一口肉一口饭，满满的幸福感。

蛋蛋红烧肉，花食招牌菜，马上教你做！

用料  

蛋蛋红烧肉（无锡花食招牌菜，马上教你做！）的做法  

1. 鹌鹑蛋煮熟
   
   冷水下锅，煮熟
   剥皮小技巧：放入冷水冷却一下，摇晃至蛋壳碎，开始剥吧
   放一旁沥水，准备热油

2. 剥皮小技巧：放入冷水冷却一下，摇晃至蛋壳碎，开始剥吧
   放一旁沥水，准备热油

3. 剥好的鹌鹑蛋下油锅炸至颜色金黄，捞出备用。

4. 金灿灿的成品图

5. 将500g五花肉切成2.5cm左右大的方块，入冷水锅焯水，捞出沥干备用。
   *选用肥瘦相间的五花肉口感更好。

6. 锅内小火倒入少许油，切好的五花肉入油锅，煎至微焦后捞出。

7. 用同一个锅，小火，放一小把冰糖炒出糖色（冰糖要完全融化），立即倒入煎过的肉翻炒至上色。

8. 加料酒，倒入清水，没过猪肉，适量生抽，老抽，少许盐。

9. 大火煮开后，再开小火煮至汤汁收干一半，加入炸好的鹌鹑蛋，再煮5分钟，让蛋充分入味上色，将汤汁收至粘稠后出锅。

10. 收汁图

11. 撒上葱花，芝麻

小贴士

这道红烧肉的肉香味很重，不可用高压锅。
加水要没过食材，然后慢慢炖煮