剁椒鱼片
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女儿喜欢剁椒鱼头,但她只吃鱼头下端的鱼肉,一个鱼头30多元钱,恨不能扔掉一大半。恰好学校食堂有一道剁椒鱼片让我惊艳,那我就不要鱼头了,直接来个剁椒鱼片吧!鱼头是鲢鱼好吃,但鱼肉就不怎么样了,还是买鲈鱼吧,肉质细嫩,鱼刺还少。
视频中可是从片鱼片开始教哦,学会了做水煮鱼、酸菜鱼、醋溜鱼片什么的都不在话下!
用料
鲈鱼 | 1条(约2斤) |
剁辣椒 | 约100克 |
小葱 | 3棵 |
生姜 | 5片 |
柠檬 | 半个 |
盐 | 1/2小勺 |
白砂糖 | 1小勺 |
味达美臻品料酒 | 1大勺 |
六月鲜柠檬蒸鱼酱油 | 1大勺 |
剁椒鱼片的做法
准备一条大鲈鱼,葱姜柠檬料酒去腥,剁椒盐糖酱油调味。
从鱼尾下刀,平刀沿脊骨往鱼头方向片下半条鱼肉,至鱼头处切断,同样的方法片下另半条鱼肉。
鱼骨斩大块,鱼头对半劈开。
刀顺着鱼肋骨慢慢往下片,取掉鱼肋排骨。
现在片鱼片,右手握刀,鱼尾在左,刀尽可能倾斜,从鱼头方向往鱼尾方向片鱼片,因为是蒸鱼片,鱼片可以厚一点。
鱼片清洗干净,鱼骨也清洗一下
盘底铺上葱姜,盖上鱼骨,撒一半的盐糖抹匀
鱼片中加入剩下的盐糖,1大勺味达美臻品料酒
反复抓捏,直到液体被鱼片吸收,鱼片粘稠
将鱼片鱼皮朝上码在鱼骨表面,挤入半个柠檬汁,这个动作我以为拍了,实际却忘了按下录像按键,还有后面的蒸鱼酱油也是。
铺上剁椒,淋上六月鲜柠檬蒸鱼酱油。
冷水上锅,大火煮开,继续蒸10分钟,注意全程大火。
时间到,出锅,撒上葱花,鲜香微辣,色香味俱全!
小贴士
①鱼片一定要抓到吸收液体,表面粘稠的状态。
②柠檬汁除了增加风味,还能去腥。
③剁椒和调味料的用量根据自己口味调整。
④蒸鱼冷水上锅,水开10分钟即可,全程大火。
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