初尝试-香菇炒蟹

11月第一天收到了来自南京的爱——大闸蟹🦀，找了下家里现有的食材，就用为炒鸡而准备的香菇板栗来炒一炒。

用料  

初尝试-香菇炒蟹的做法  

1. 捆好的大闸蟹从冰箱拿出，因为不敢直接戳死，所以绑着蒸熟。

2. 蒸熟大闸蟹的同时切好：
   姜末、蒜末、青椒丁、红椒丁、香菇片
   不喜欢辣把青红椒籽去掉，还可以切好后再水里泡一下去辣。
   
   我还准备了点熟板栗，剥壳，按个人喜好可加可不加。

3. 蒸好的蟹劈开，开启蟹黄封印大法，在切开面抹生粉，抹到蟹黄不会流出。
   
   本来是预计切成四块，由于我横劈第一刀下去蟹壳就松掉了，蟹黄也漏了不少，所以不得不分成两步封印，先第一刀将竖切面蟹黄封印好了，再封印横切面。

4. 冷锅下冷油，大火至油冒烟，把蟹下锅，抹生粉的那一面朝下煎。

5. 竖切面封印成果。已经出香味了。

6. 煎好的蟹再横着切一刀，切面抹生粉。
   重新下锅原油煎熟横切面。

7. 全部封印好的蟹块捞出放一旁，这样后续炒的时候就不怕散架啦 ٩( ‘㉨’ )و
   
   锅里的蟹油金黄金黄的，不知道浪费了多少黄，过滤后留在碗里备用。

8. 洗干净锅，去除残余渣子。
   锅内重新下油，大火用姜末蒜末爆香。
   然后下上一步留存的蟹油，再下香菇和青红椒。蟹油的鲜味一下就炒出来了。

9. 蟹块板栗下锅，加生抽、料酒适量（有耗油最好，我家的用完了）。大火炒片刻，加盐加适量水煮到收汁。我家灶火力太大，我加了一碗水。

10. 装盘开吃。

11. 蟹块图片。由于配料不是很重口，油量也少，所以吃的还是香菇和蟹块的混合鲜味。