潮汕传统 — 红桃粿
- 菜谱
- 关注:1.99W次
潮汕一年下来,大大小小的祭祀,三大粿品之一:红桃粿/红壳桃
不同的乡镇有不同的配方习惯,为主的粿皮,有纯粘米粉的,有糯米粉的,近年来流行粘米粉➕生粉,使其保有软糯又增加Q弹的口感。粿馅大多以糯米饭为主,加入各种喜欢的配料,不做馅使用,就是八宝饭之类了。
老一辈人做这些都很随性,出品就很不稳定,成品就不一定招小辈喜欢。最后,祭祀完了,往往导致吃不完,丢弃,造就:浪费!
食物,是该被珍惜和爱惜的。它应该是为了被吃而做出来的,而不是为了某一种摆设而被丢弃。
传统完全可以用新理念让其继续传承才是的,我们都须改变,学习。
老太太不在家,这次大祭祀可以自己动手,真好!一步一步计算好,准备好,做起来快,成品稳定。若能好好做美食,其过程是享受的。
用料
馅 | |
糯米 | 500克 |
大米 | 500克 |
花生 | 250克 |
香菇 | 150克 |
虾皮 | 100克 |
小干贝 | 200克 |
芹菜 | 适量 |
粿皮 | |
粘米粉 | 800克 |
生粉 | 400克 |
水 | 1600-1800ml |
色素 | 适量 |
油 | 60克 |
盐 | 适量 |
揉面时需单独准备: | |
开水 | 约300-500克 |
做粿时需单独准备: | |
裹手粉(生粉) | 约100-200克 |
最重要的一份原料 | 耐心200 |
潮汕传统 — 红桃粿的做法
虾皮,干锅不用下油,小火烘炒出香味,再下一点点油,炒一下就好。
可以用虾米,就得泡软,切碎,直接加油炒香。
我家更爱虾皮。小干贝:鲜甜,便宜
大干贝:香甜,贵
无论哪种都可以,主要是得处理好。
1.洗干净后,去掉小白块。它是任煮不烂,还会影响口感,带腥的一个小东西。
2.加入少许料酒➕水没过半个干贝的量,上锅小火蒸20分钟,水也差不多会被蒸干,若还有汤水,倒出来,拿去做鸡蛋羹,鲜到掉牙!
3.蒸好的干贝,拆散,锅内加少许油炒香所有的干贝,元贝,都有这样的一小块白白的,它有点像筋膜,如果不去掉它,吃的时候总是有一小块死嚼不烂,还塞牙缝,真的很影响食欲。
它唯一的贡献就是,收集起来,压一锅高汤,再滤掉渣。1.香菇泡软,切小丁,锅加油,稍多点,炒香。
2.花生,干锅小火烘炒熟,去皮,压碎。
3.芹菜,洗净切茉。
4.糯米浸泡4小时,➕大米混合,用电饭锅煮熟,记得加少许盐。所有的配料各自准备好了,混合就好了。
盐,胡椒粉,十三香,这些就依喜欢的咸淡去调适就好了。
开始做粿皮了
1.干净的锅,加水煮开,转小火。
倒入油搅匀了
2.倒入粘米粉,倒的均匀点哦!
3.加盖小火焖煮10-15分钟,先不去搅动它,但要注意观察,不要糊锅。煮好,关火,搅拌均匀,底部的粉还是干的,所以尽量搅均它。再转移到可揉面的盆中。
趁热,加入生粉,很烫,可以先借助工具努力让它们混合均匀。
现在还有点干,不好成团,所以要➕准备好的开水,分次加入,揉~按~压~可着劲去揉虐它。
直到感觉面团软Q了,就是揉透了,就可以了。这份我揉多了约500克的开水。
一定要用力!很用力!很用力的去揉透它!我习惯了分称,这个皮是50克。皮怕风干,一定要盖好!保鲜膜或棉布均可。
皮揉圆,擀成大圆皮,或用传统的手搓,总之能包馅就行,可用生粉裹手,用来防粘,但不能太多。
总之能包住馅就好,然后要保持有一面是皮较厚且光滑的,用来印模。
1:包好了之后,摆好在蒸笼。要留好空间,粿会长大的。
2:锅中坐深水,水烧开后放入蒸笼,加盖,猛火蒸12-15分钟,看粿的大小决定,出锅后,趁热表面刷一层薄油防干裂。放凉后,一个个独自包装,方便保存和外带。
隔天的,先蒸热,再小火,少油,煎一下,很香!
吃咯
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://pengtiaowu.com/jiatingcai/caipu/m483mw.html