滋味泰式甜辣鸡脚

在家为儿子举办了三岁生日派对🎉
大部分的食物都是自己一手一脚准备的
其中最受欢迎的是泰式鸡脚
四斤鸡脚很快就光盘了
之后还有很多朋友问我要配方
一个一个回复太麻烦了
抽时间做一次，整理好了菜谱
方便大家查阅
还有一个选择就是...
带上鸡脚敲我家的门
你出鸡脚我出技术
好朋友一辈子
哈哈哈哈哈

用料  

滋味泰式甜辣鸡脚的做法  

1. 生日背景&甜品桌

2. 自助餐全景图

3. 豪华冰粉自助区

4. 泰式鸡脚就在这里

5. 鸡脚放盐水中浸泡一个小时。作用是去除冷藏味。

6. 长鸡脚先砍一刀，这个砍得有点短

7. 这个才是适合的长度

8. 去除腥味：冷水下锅，放入姜片，葱花，花椒，八角，香叶，十三香，料酒和少许盐。沸腾后中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。

9. 15分钟后血水和油脂都煲出来了。

10. 把锅里的水倒掉，把鸡脚洗干净，洗几次直到水变清澈，鸡脚变凉。你会发现这时候的鸡脚软软的，没关系，泡冰水后就会变爽脆了。

11. 拿出提前冰好的大冰块。

12. 放入鸡脚里面，不需要过多的水，刚刚好水末过鸡脚就好了。

13. 这个时候准备辅料：半个柠檬，2个柑橘，半个青柠切片。

14. 香菜切段，洋葱丝，青椒丝，红椒丝，放容器里放一把盐搅拌均匀放置20分钟，挤干水份。葱白切碎，小米椒切碎，剁蒜蓉和少许姜蓉。

15. 平时调味料都直接放在鸡脚里，为了直观放在碗里大家看看：泰式甜辣酱，盐，糖，蚝油，酱油，黑胡椒，味椒盐，鱼露，香油和白醋拌匀即可。甜辣酱放到能包裹全部鸡脚的量，边搅拌边试味道。

16. 浸泡冰水二十分钟后剪掉指甲，然后像视频一样把大骨取出。砍太短不好取，砍到像上图一样比较容易取。

17. 然后在中间剪开，不但容易入味，也容易啃。

18. 放置一边沥干水份。

19. 然后把所有材料混合在一起，带手套“按摩”几分钟。过程中柠檬会出汁。

20. 放冰箱腌制过夜或至少4-5个小时以上入味口感最佳。

21. 摆盘摆拍。

22. 儿子睡下了，享受一下属于自己的小时光，惬意！

小贴士

1. 鸡脚啃完了配菜也很入味，煮一个米粉，煎一块鸡排或者猪排拌在一起，瞬间变另外一道美味：越式凉拌米粉，有时间再出菜谱。
2. 边调味的时候要边试味，味道太重就回不去了。可以弄得偏甜，等柠檬汁充分发挥的时候味道就刚刚好了。
3. 喜欢酸的可以多加柠檬片，不喜欢的可以减少。同理喜欢辣的可以多放小米椒，口味因人而异，自己喜欢吃才是硬道理。
4. 实在太馋泰式鸡脚一时半会材料不齐全也是可以做的，泰式甜辣酱和鸡脚无可替代其他都可以将就。洋葱丝，青椒丝，红椒丝，青柠和柑橘有就锦上添花，没有也是可以的。
5. 去除冷藏味和去除腥味一样重要，变成了怪味鸡脚就扎心了。
6. 香菜，洋葱丝，青椒丝，红椒丝一定要用盐巴搅拌均匀放置20分钟后挤干水份，不然成品会有大量水份使酱汁变淡，同时蔬菜的水份会有苦味影响成品味道。