白斩鸡~
- 菜谱
- 关注:2.76W次
用料
大鸡腿 | 两只 |
小葱(实在不行大葱也可以) | 五根 |
姜 | |
盐 | 少许 |
料酒 | 少许 |
香叶 | 两片 |
油 | 六大勺 |
花椒 | 少许 |
白斩鸡~的做法
准备好材料,要三四片姜和一段葱白煮鸡腿用、剩下的葱分成葱白与葱叶,葱白斜切煮葱油用,葱叶切葱花。然后磨姜泥(姜末也可以)一勺的量就可以了
加入葱白段,姜,香叶,料酒煮鸡腿,水要漫过鸡腿,煮开后改小火,保持在马上沸腾的状态(但是千万不要沸腾,要边上一直冒小泡)掌握不好火候也可以中火煮十分钟然后一直闷熟
葱花加入姜泥和盐
葱白凉油入锅,小火慢煎,有些金黄了加入花椒,花椒下锅后需马上出国
用透过滤网倒入葱花的碗里,通过油一激葱花的香味一下就出来了
葱加上花椒
把煮好的鸡腿放凉(煮好的鸡腿在关节处用叉子一插,流出来的液体是白色透明的就是鸡已经煮熟了),然后两面均匀的撒一些盐,放入密封袋后,密封好放入有冰水的盆里降温
完全凉透了以后切块,浇上葱花和油就好
小贴士
1、小火闷鸡会让鸡更加嫩
2、鸡要凉透了切、不然热的话鸡会碎掉
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://pengtiaowu.com/jiatingcai/caipu/lq62lq.html