[Two Greedy Italians]青酱手绢意面Mandilli di Seta

菜谱出自[Two Greedy Italians]贪嘴意大利（也有翻译成“两个意大利吃货”、“意大利美食之旅”的）S02EP02，Mandilli di Seta，也就是Silk Handkerchief Pasta with Pesto。

用料  

[Two Greedy Italians]青酱手绢意面Mandilli di Seta的做法  

1. 先做青酱，最好用研钵：把罗勒放入研钵中先大致捣一下

2. 然后加一些粗盐，粗盐可以帮助更好地研碎罗勒叶

3. 大蒜先用刀在砧板上拍一下，然后也加到研钵里继续研磨

4. 然后加一点松子，视频中加了这样一杯的一半

5. 继续研磨

6. 研磨得差不多了加入帕玛森奶酪碎

7. 再加橄榄油

8. 搅拌均匀就好了

9. 然后来做手绢意面：250g面粉倒在操作台上，中间挖个洞

10. 在洞里放入一个全蛋和三个蛋黄

11. 先用手划圈搅拌，使蛋液从里往外逐渐粘上全部的面粉

12. 然后用手揉搓面团

13. 面团揉好之后用擀面杖擀开（可以分成几份更好擀）

14. 擀成大薄片，形状不用很规则

15. 擀好的薄片用手撕成稍小一点的面片，用手撕是因为撕出来的边缘不平整，可以吸收更多的酱汁。撕好放一边可以稍微晾干一会儿

16. 煮锅里烧开水，下入面皮，大概需要煮1分钟左右

17. 同时在一个平底锅里放入青酱，开火加热一下

18. 在青酱里加入两三勺煮面的水，这样可以让青酱更湿润一些

19. 搅拌均匀

20. 煮好的手绢意面捞出放入平底锅中

21. 和青酱搅拌均匀后装盘

22. 上面撒一些帕玛森奶酪碎

23. 开吃！

小贴士

意大利00粉一般用来做比萨饼底，没有的话就用普通的中筋面粉或者高筋面粉吧