正宗川味殷桃肉
- 菜谱
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用料
猪五花(瘦点的最佳) | 半斤及以上 |
葱 | 10根 |
红糖 | 50克 |
冰糖 | 30克 |
红酱油 | 5勺 |
八角 | 3个 |
小茴香 | 25克 |
香叶 | 3片 |
山奈 | 3个 |
桂皮 | 一根 |
姜 | 一坨 |
料酒 | 1勺 |
正宗川味殷桃肉的做法
猪肉洗净切块,图中大小或者再小一点,备用
清水沸腾后,加入香料,姜,搅拌均匀,小火熬香
加入猪肉,搅拌均匀,加料酒去腥,加红酱油,上色。
换一口烧菜锅,葱拴好放入,将炒好的猪肉倒入,加水,水漫过猪肉,大火烧开,放入冰糖,转小火慢烧。
一锅水直接收干,烧肉表面红亮发光后关火,除去国内香料 葱,起锅装盘。
小贴士
这道菜的要点是,炒红糖,过火会糊,没炒够,不上色。烧肉的时候,水一定要一次到位,一次烧到底,大火烧开后小火慢烧,肉快软化时,大火收水。
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