川菜大厨传授的宫保鸡丁

这是一位专业厨师朋友教我的，他师从川菜名厨（名字忘了哈哈哈）

用料  

川菜大厨传授的宫保鸡丁的做法  

1. 鸡腿肉切丁，用盐、小苏打和水混合均匀煨好，腌制十分钟

2. 葱白切豆瓣葱

3. 调制碗汁，两勺半白糖两勺半醋，半勺红烧酱油，半勺鸡粉，一勺淀粉，三勺水搅匀

4. 炸花椒油，炸好把花椒扔掉，油倒入碗中留着备用

5. 趁着炸花椒油的热锅，倒入冷油，油量稍多一些，小火热半分钟

6. 倒入腌制好的鸡丁，小火炒至变色出锅盛盘待用，锅里的余油倒出

7. 锅里放三勺油，半勺郫县豆瓣酱，一勺红辣椒酱，蒜粒一起煸炒出红油

8. 倒入鸡丁小火翻炒，至均匀上色

9. 倒入切好的豆瓣葱、炸好的花生米（黄飞鸿也行）翻炒均匀

10. 倒入炸过的干辣椒段（炸辣椒前先把干辣椒煮一下控干水再炸可以保持红色避免辣椒发黑）翻炒均匀

11. 倒入提前兑好搅匀的碗汁，大火翻炒均匀

12. 淋入之前炸好的花椒油翻炒均匀，关火出锅

小贴士

宫保鸡丁最重要的元素，郫县豆瓣酱、红辣椒酱、花椒油缺一不可