红烧排骨(川味改良版)
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一直爱吃红烧排骨,曾经在成都吃过闺蜜爸爸的拿手,酥烂香甜,于是自己几番试验,终于找到心心念念的味道。
这个菜谱加入了川味的花椒辣椒,大家可以根据自己的口味增减。做法不难,适合新手,下饭利器,快试试吧。
一锅排骨,一碗香饭,味道层次丰富,巴适得很哦!
用料
肋排 | 2条,买的时候切小块 |
姜 | 少许 |
蒜 | 少许 |
新鲜小红椒 | 3个 |
冰糖 | 少许 |
八角 | 2个 |
花椒 | 6粒 |
茴香叶 | 2片 |
小茴香 | 少许 |
生抽 | 少许 |
料酒 | 少许 |
白砂糖 | 少许 |
白芝麻 | 少许 |
红烧排骨(川味改良版)的做法
第一步是去血水去沫和去味。
姜切片,烧开水,把姜片丢入。
烧水同时把排骨洗干净(直到水不再带有血色)。
水沸腾之后放入排骨,煮2分钟至排骨变白关火。排骨捞出,用清水冲去表面的浮末。
把姜片,蒜片,辣椒碎,冰糖准备好。(可在烧水同时进行)
开火,加少许油,等冰糖慢慢融化变成焦糖色,放入排骨,反复搅拌至全部均匀上色。
上色后,把排骨移到锅内的一侧,剩下空白部分留有少量油和冰糖糊,在这里加入姜蒜和辣椒碎,轻轻翻炒出香辣味,再把排骨和香料都混合翻炒。
加入准备好的八角,小茴香,月桂叶,花椒,酱油和料酒,翻炒1分钟,加水,几乎没过排骨,盖上盖子中火焖煮。(喜欢吃辣的宝宝可以再加入干辣椒)
水煮掉一半之后,尝尝排骨味道,再根据自己喜欢的口味,适量加入白砂糖和酱油。继续煮到剩下少量汁水即可关火装盘。撒上少许白芝麻,增加香味,让人看了食欲大增!
小贴士
1.把要用的配料和香料都用盘分开准备好,操作起来不会手忙脚乱
2.焯水这一步加入姜片可以去除猪肉的腥味
3.排骨要选择新鲜的,肉分布均匀的肋排,优质的原材料可以让口感大大加分!
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