白汁青口
- 菜谱
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白汁青口,加上白葡萄酒,酱汁好吃到舔手指。
用料
新鲜青口 | 1400g |
洋葱 | 一个 |
白葡萄酒 | 150毫升 |
黄油 | 50g |
蒜 | 两瓣切碎 |
面粉 | 25g |
法式鲜奶油(crème fraîche) | 250毫升 |
香芹 | 一小把 |
黑胡椒 | 适量 |
白汁青口的做法
洋葱切成小块,蒜切小块,香芹切碎。青口用清水洗干净。
在一口大锅里加一点橄榄油把切碎的洋葱炒到透明,然后把青口加进去等到青口都开口之后加入白葡萄酒,加一点胡椒粉
同时另用一口小锅准备酱汁:先把黄油加热融化,一次性把面粉都加进去,然后用迅速搅拌均匀,小火加热5分钟,让黄油变成糊状
把大锅里青口出的汁倒一大半出来,然后盖好盖子保温。青口汁慢慢倒进黄油酱汁的小锅里,保持小火,边倒边慢慢搅拌,把糊状的酱汁慢慢稀释。
酱汁里加入切碎的蒜,继续搅拌,然后加入法式鲜奶油,香芹碎,仔细搅拌均匀,此过程中要保持酱汁不能沸腾。
尝试并按自己口味调整酱汁,注意此处可以不放盐,青口一般已经有足够的咸味了。
把做好的酱汁倒进大锅青口里,慢慢搅拌,中火两分钟之后出锅
小贴士
可以配白米饭或者炸薯条
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