牛蒡炒培根
- 菜谱
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,第一次做牛蒡菜,以前对牛蒡没有概念,按照这个菜谱做了,很好吃,牛蒡的处理过程很好。搬过来,记录一下,以后还会再做
用料
牛蒡 | 200-250克 |
培根 | 2片 |
油 | 适量 |
葱 | 适量 |
老抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
牛蒡炒培根的做法
牛蒡洗净去皮
放入水中漂洗,会发现水的颜色会变红,漂洗2-3次至水清
加入水略高于牛蒡,加入2大勺白醋,泡20分钟左右
将牛蒡漂洗2-3次,沥干水分
培根切条状,香葱切葱花
热锅冷油放入培根,炒出油
加入葱花炒香
加入牛蒡翻炒
沿锅边倒入生抽
沿锅边加少量的水防止干锅,炒1分钟左右
加盐和鸡精调味即可
小贴士
1.牛蒡泡醋水的主要目的是去除牛蒡本身的土腥味,同时也可以防止它氧化变色;
2.以削铅笔的方式来处理牛蒡,会比较好嚼;
3.炒菜的时候用大火,沿锅边加少量水来降温,水干再加水,这样处理可以延长蔬菜在锅中的烹饪时间,并且温度很高,易于蔬菜成熟;
4.牛蒡属于粗纤维,胃肠消化力弱的老人和孩子不要一次食用过多(收起)
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