自制“张亮版”麻辣烫
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今晚的“张亮版”麻辣烫,超级好吃,绝绝子。把另一盘韭菜炒干豆腐映衬得无立足之地。何老师的绝招太好用了。
用料
火锅底料 | 四分之一包 |
郫县豆瓣酱 | 一汤勺 |
牛奶 | 250克左右 |
浓汤宝 | 一块 |
葱姜蒜 | |
火锅丸肠 | |
青菜粉丝等 |
自制“张亮版”麻辣烫的做法
焯菜。难熟的配菜,比如冬瓜、腐竹、木耳、金针菇、魔芋粉等依次焯水。肥牛片也一片片烫一下,汤汁干净。粉丝用热水泡软。
热油葱姜蒜花椒粒爆锅,小火炒一勺郫县豆瓣酱、一小块海底捞牛油火锅底料(大概一袋的四分之一)炒出红油,加水或高汤煮沸。
用漏勺打捞底料(辣椒皮、葱姜等),加适量牛奶、一块浓汤宝,熬制骨汤锅底。水开后加各种配菜,先丸子、肠类,然后冬瓜腐竹等,最后加青菜、粉丝。最后加盐、鸡精、芝麻酱、糖、醋调味即可。今天居然忘了放拉面。
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