新年大吉大利,无鸡不成宴,牛年必吃鸡
- 菜谱
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脆皮烧鸡是一道广东的特色传统名菜,属于粤菜。以鸡肉为主要食材,皮酥肉嫩,味道鲜美
用料
盐 | 两勺 |
料酒 | 四勺 |
姜 | 四片 |
生抽 | 适量 |
蚝油 | 两勺 |
葱 | 一根 |
三黄鸡 | 一只 |
西蓝花 | 一朵 |
彩椒 | 两个 |
洋葱 | 半个 |
大土豆 | 一个 |
大蒜 | 四瓣 |
白胡椒粉 | 半勺 |
香料(花椒八角香叶桂皮) | 适量 |
干香菇 | 一把 |
橄榄油 | 适量 |
新年大吉大利,无鸡不成宴,牛年必吃鸡的做法
三黄鸡清洗干净,撒上1勺盐,轻轻的按摩一下,再撒上白胡椒粉备用
干香菇提前用温水泡发,准备葱段、蒜瓣、姜片、花椒、八角、香叶、桂皮
料酒、生抽、蚝油放碗中拌匀
把泡发好的香菇挤干水分,塞到鸡肚子里
再把葱段、两片姜塞进去
用绳子把鸡屁股扎一下
放入密封袋,把调好的酱汁、姜、蒜、香料一起倒进去,按摩一下,腌制一个小时,冷藏过夜最好,中间可以多按摩几次
准备西兰花、红黄彩椒各一个、洋葱半个、大一点的土豆一个
西兰花切成小块,土豆去皮切成小块,彩椒和洋葱也切成小块
把腌好的鸡取出,不要酱汁,用厨房纸擦干水分,用吹风机把表皮吹干。把鸡脚切下来包上锡纸,鸡翅尖、鸡腿细的地方都用锡纸包起来
把鸡送入烤箱200度先烤30分钟
切好的蔬菜撒上1勺盐和适量橄榄油拌匀,腌半个小时
把烤盘拿出来,蔬菜均匀的摆在鸡的四周
再200度继续烤30分钟,剩最后10分钟取出,在鸡的表皮刷上一层蜂蜜
开热风功能再接着烤
烤好的鸡,外脆里嫩,扒开肚子里面的香菇鲜味扑鼻
先来干掉一只鸡腿,一个字“香”
成品
小贴士
1.要用当年的小鸡,鸡老的话容易烤不烂
2.脆皮要趁热才好吃,当顿吃不完剩下的皮就不脆了
3.干香菇比鲜香菇味道要好很多,没有的话可以省略
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