改良版岐山臊子

用料  

改良版岐山臊子的做法  

1. 图中依次为：干辣椒，姜粒，香料（八角，桂皮以及小茴香粒），花椒，蒜。
   肉用的是五花，不喜欢五花的话，肥肉瘦肉5：5也可以。
   以上是需要用到的辅料，调料我没有放出来，盐和酱油就够了。
   注意！一定不能放葱和水，否则不易保存。

2. 锅中倒油，油要稍多一些，比炒菜多一点就好。凉油直接放入一半生姜，留下一小半。油太热放生姜粒会焦。

3. 倒入猪五花，我做了两斤，1000g。
   如果是肥瘦分开就先放肥肉。
   快炒，中大火。
   上色均匀后改中火，不需要一直翻炒，但要看着锅，一会翻一下。

4. 等到肥肉全部吐油之后（肥瘦分开的话这个时候就可以放瘦肉了，翻炒到瘦肉变色），倒入酱油，我用的是红烧酱油，上色红亮，比较漂亮。
   此时需开中大火。图中这个程度就可以啦。

5. 接下来把所有的辅料放进去，花椒大致一小把，不影响食用的基础上多放会更好吃。两斤的肉我用了两个八角，一厘米长的桂皮两三节就够了。

6. 中大火翻炒一小会最后加盐，盐味在不咸的基础上多放，因为臊子需要味道比较浓郁。

7. 火开到最小，如图我是加了一个架子，火已经是最小了。
   盖上盖子等着吧～
   过一会翻炒几下防止粘锅。

8. 尝肥肉就可以，肥肉变得很嫩，一口咬下去比较绵就可以出锅了。

9. 成品图～

小贴士

有几点需要注意。
1：有人会问为什么不放醋，首先是因为我个人不太喜欢酸味臊子，而且加醋是岐山做法，当地人这样做的比较多，当然，加醋比较正宗。
2：肉这么多是因为西府人常在家中备臊子，夹馒头或者做臊子面，甚至炒菜调面都会加，全是一种辅料而不是一道菜。
3：判断肥肉完全出油有一个很好的方法：肉开始粘锅就说明油吐的差不多了。
4：臊子用油封住利于保存，所以不要放葱，水等容易坏的食材
5：小茴香只放几粒就可以，也可以不放。