正宗岐山臊子面(有臊子做法)
- 面
- 关注:5.74K次
嫁了陕西岐山人,最大的好处就是能吃上一碗地道的岐山臊子面啦!
用料
猪肉 | 2000克 |
鸡蛋 | 3个 |
辣椒面 | 3勺 |
五香粉 | 2勺 |
醋 | 400克 |
豆腐 | 1块 |
胡萝卜 | 0.5根 |
木耳 | 6朵 |
五花肉 | 2000克 |
姜 | 3片 |
黄花菜 | 若干 |
盐 | 若干克 |
酱油 | 少于勺 |
正宗岐山臊子面(有臊子做法)的做法
早晨8点买的五花肉,放在冰箱冷冻层,下午两点开始切,4斤肉大概用了20分钟切成大拇指甲盖一样大小(我们这次切的比较大,主要方便孩子找肉吃)
姜切好备用锅内放油,量自己决定,已不粘锅为准,正常先放肥肉煸炒再下瘦肉炒至变色。这样可以防止瘦肉太老。我们今天肉比较肥就一起下锅。
肉下锅后要不停多角度中火翻炒,直到出现清油也就是肥肉里的油全部出来了,然后放姜末,放醋,醋大体比例是一斤肉一两醋,喜欢稍酸的多加一些。酱油一点点上色用,早期在岐山是不用放酱油的。
油—肉—煸炒—姜末—醋—酱油
上面拼图要倒着看。添加五香粉,陕西辣椒粉(最大的特点是不辣比较香),盐。注意放辣椒粉尤其容易糊锅,多煸炒,拿不准就最后放。
全程没有盖锅盖,锅全开后中火转小火,全程翻炒
香喷喷的岐山臊子肉出锅啦!正宗岐山臊子面有木耳 黄花菜 胡萝卜 鸡蛋丝 西红柿
灵魂漂菜蒜苗或者韭菜 共五种颜色
疫情当下,物资不全,人也懒懒的,菜切的比较随意,少了黄花菜和漂菜,不过依旧很好吃哦!面当然是手擀的好,或者菜场买的细的湿面条,都没有就像我一样用挂面喽!切记不能用粗面。
小贴士
1 臊子肉选五花肉,切肉前先冷冻下,好切
2 肥肉和瘦肉可分开下锅,先肥肉煸炒再下瘦肉
3辣椒面尤其爱糊锅,掌握不好就最后放
4要想做正宗的某宝买点岐山醋和陕西辣椒面
5 全程不防水。
6 肉做好后密封可以吃一到两个月。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://pengtiaowu.com/zhushitese/mian/pkn4m6.html