私家菜：秘制小排骨

点外卖有家私房菜馆子的秘制小排特别好吃，肉干，不油腻，于是就到处找菜谱。

用料  

私家菜：秘制小排骨的做法  

1. 浸泡。将猪肋骨斩件4-5CM长短，放入盆中清水浸泡(期间换水2次)100分钟左右，用清水洗净控水备用

2. 腌制：
   
   将排骨用葱段、姜块、少许盐、料酒腌制备用

3. 过油：
   
   起锅，锅热五、六成时，将腌制后排骨放入，中小火至熟透后（排骨干无水分）
   
   捞出

4. 煸炒：
   
   
   锅内留排骨油，姜块、蒜末爆香锅，下洋葱丁、甜椒丁
   
   下剁碎豆瓣辣酱，煸炒至出红油，将渣子捞出扔掉
   
   下桃肉、冰糖、番茄酱、料酒、醋、柠檬汁、少许清水，搅匀，
   
   勾少许玉米淀粉，调成稠味汁，倒入排骨，翻炒均匀，出锅装盘即可

5. 私家菜馆正宗的对比图

小贴士

配料的分量可以按个人自己口味调节增加减少。喜欢吃辣的，多加辣酱，也可以将甜椒换成干辣椒。

这道菜的关键步骤是第三步。因为吃货本尊=-=#不是专业厨子，用不来大火。
若您比较熟练，你可直接腌制，大火爆炒，调汁，大火收汁。

菜的特色排骨肉柴干！无汤不腻！吃起来很像烤排骨！

是有刻意将那家吃过的私家菜馆的口味还原。不喜勿喷。