海盐杏仁太妃硬糖
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某妞说买的私房手工海盐杏仁太妃糖太好吃了,就是贵,然后她就派任务给我,而我一直懒得动,想想今年马上就结束了,我必须要兑现,原谅懒癌晚期的人。
用料
淡奶油 | 250克 |
细砂糖 | 300克 |
清净园玉米糖浆 | 100克 |
海盐 | 13克 |
无盐黄油 | 150克 |
扁桃仁 | 依个人适量 |
海盐杏仁太妃硬糖的做法
除扁桃仁之外的所有材料放入不粘锅中小火🔥熬,且用刮刀不停的顺时针翻搅,并注意用温度计测温度图中大概是110℃的样子。
此时颜色变深,175℃(其实应该控制在160℃口感最好)一个不小心温度高了点,温度越高口感会越苦。
加入扁桃仁拌匀,导入倒入模具中压平整形。
冷却到70℃左右用切刀切成小块,就完工了。
小贴士
熬糖的时候一定要有不粘锅,另外熬糖温度也要控制好,160℃口感最好,温度越高颜色越深,口感也会越苦。
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