杂项4：老面及烫种做法

用料  

杂项4：老面及烫种做法的做法  

1. 老面：所有材料混合拌匀，冰箱冷藏12小时以上最多3天，可以分小份冷冻。
   使用时：老面：面团面粉量=10%~20%

2. 烫种：开水烫，所有材料拌匀后，直接放冰箱冷藏24小时以上。

3. 老面续种法：将剩余的老面再拌入100克高粉、70克水和1.5克的盐拌匀即可。
   一直这样下去。
   老面加入面团的比例是1/6--1/3。