【清炒芹菜】

相比西芹，我更喜欢吃山芹，嫩、容易入味。这次先素炒，我将山芹焯了下水，其实不焯水直接炒也可以，但是不焯水的话需要很好的掌握火候，容易炒过头。

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用料  

【清炒芹菜】的做法  

1. 准备山芹

2. 山芹去掉根部，最好把丝劈一遍，不然会影响口感，洗干净，水里放盐，再泡在水里几分钟后冲洗干净

3. 切长段，将茎部和叶分开放

4. 锅里放水，水开后放少许盐和油，先焯茎，水再次开后捞出

5. 再将叶放入锅中，烫一下就捞出来

6. 将焯过水的芹菜冲凉水备用

7. 葱切段，姜切丝，蒜切末，准备干辣椒

8. 锅里放油，辣椒掰断放入锅中，再放葱段姜丝和一半蒜末，爆香

9. 倒入山芹，翻炒

10. 倒少许生抽，翻炒一小会后放盐、鸡精、另一半蒜末，翻炒均匀

11. 装盘

小贴士

1.焯水的时候放少许盐和油，保持蔬菜鲜艳的绿色。
2.因为焯过水，所以后面炒的时间不用太长。
3.也可以不焯水，直接炒。